[发明专利]一种爆珠糖及其制备方法

权利要求书

1.一种爆珠糖，其特征在于，包括：包裹层，所述包裹层内部形成有空腔；以及夹心，所述夹心填充于所述空腔内。

2.根据权利要求1所述的爆珠糖，其特征在于，所述的包裹层由基质、甘油、纯化水构成；此外，根据需求可选择性适量添加：食用香精、甜味剂、着色剂、增稠剂；

所述的基质为食用淀粉与明胶的一种或多种的组合物；所述的食用淀粉为各种天然来源的淀粉和、或改性淀粉中的一种或多种组合物；天然来源的淀粉包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、大米淀粉；改性淀粉包括氧化淀粉、阳离子淀粉、酯化淀粉、交联淀粉和羟丙基淀粉；所述的明胶选自牛皮明胶、猪皮明胶、鱼皮明胶、牛骨胶、猪骨胶、鱼骨胶中的一种或多种组合物；

所述的增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯的一种或几种的组合；

所述的食用香精包括甜橙味香精、车厘子味香精、草莓味香精、青柠味香精、薄荷精油、食用苹果香精、食用薄荷香精、食用橘子香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用香蕉香精、薄荷脑中的一种或几种的组合；

所述的甜味剂选自蔗糖、甘露醇、木糖醇、山梨醇、海藻糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖、异麦芽糖、低聚异麦芽糖、甜菊素、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗汉果苷的一种或多种的混合物；

所述的着色剂为胭脂红、新红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、偶氮玉红、柠檬黄、日落黄、核黄素、斑蝥黄、胡萝卜素、叶绿素、酸性亮绿BS、亮蓝、专利蓝V、花青素、可可壳色素、氧化铁、焦糖色、炭黑、亮黑其中的一种或多种的混合物。

3.根据权利要求2所述的爆珠糖，其特征在于，所述的包裹层由100～800重量份基质、20～160重量份甘油、120～960重量份纯化水构成；此外，根据需求可选择性添加：0.5～4重量份增稠剂、5.6～45重量份食用香精、0.15～1.2重量份甜味剂、0.003~0.024重量份着色剂构成。

4.根据权利要求1所述的爆珠糖，其特征在于，所述夹心包括：10～80重量份的基质油、2～20重量份食用香精；此外，根据需求可选择性适量添加：1～18重量份酸味剂、1～10重量份增稠剂、1～22重量份功能食品成分、1～12重量份甜味剂；

所述的基质油选自菜籽油、花生油、汉麻籽油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、粟米油、牡丹籽油、椰子油中的一种或多种的组合物；

所述的食用香精包括甜橙味香精、车厘子味香精、草莓味香精、青柠味香精、薄荷精油、食用苹果香精、食用薄荷香精、食用橘子香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用香蕉香精、薄荷脑、川贝枇杷香精、果蔬粉、乳制品和巧克力浆中的一种或几种的组合；

所述的甜味剂选自蔗糖、甘露醇、木糖醇、山梨醇、海藻糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖、甜菊素、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜的一种或多种的混合物；

所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸的一种或多种的混合物；

所述的增稠剂选自蜂蜡、羧甲基纤维素钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、羟丙基纤维素、甘油、山梨醇、阿拉伯胶的一种或多种的混合物；

所述的功能食品成分选自人参、山茱萸、川牛膝、马鹿茸、丹参、五加皮、五味子、升麻、天麻、太子参、巴戟天、木香、车前子、车前草、北沙参、玄参、生地黄、白芍、白豆蔻、石斛、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、杜仲、牡丹皮、芦荟、苍术、赤芍、麦冬、龟甲、制大黄、制何首乌、刺五加、玫瑰花、姜黄、枳壳、枳实、珍珠、茜草、筚茇、骨碎补、党参、桑白皮、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、枸杞、牛磺酸、葛根、益生菌类物质、工业大麻提取物、酸奶粉、咖啡因、DHA藻油中一种或多种组合物。

5.根据权利要求1所述的爆珠糖，其特征在于，所述夹心占爆珠糖重量的5%～95%。

6.一种制备权利要求1～5任一项所述爆珠糖的方法，其特征在于，包括：将所述夹心填充至所述包裹层的空腔内，以便得到所述爆珠糖，其制备方法具体包括：夹心溶液的制备、包裹层的制备、浇模成型、干燥。