[发明专利]一种香椿风味蘸料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香椿风味蘸料，主要由下述重量份的原料配比而成：香椿芽苗粉15‑20份、红辣椒粉90‑110份、蒜苗粉3‑5份、生姜粉1‑3份、大料粉3‑6份、胡椒粉3‑4份、食盐8‑10份、味精3‑5份、花椒3‑6份。本发明中提供的蘸料拥有香椿的独特风味，满足了人们对蘸料口味多样性的需求，同时，本发明提供的香椿风味蘸料不仅可以作为干蘸料直接蘸取食用，也可以添加进入耗油、熟油、卤汤、食醋、酱油等制作成蘸水再蘸取食用。

技术领域

本发明涉及香椿蘸料技术领域，尤其涉及一种香椿风味蘸料及其制备方法。

背景技术

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。

香椿芽由于其独特风味及其丰富的药食营养价值，在民间通常通过烹调做成菜肴的方式加以利用。这种香椿芽的应用方法，局限性较大，无法应用与工业化推广。而在工业化的应用上，主要是通过冰冻、腌制、制酱等形式将香椿芽间接加以应用。工业化上的这种香椿芽的应用方法，会破坏香椿芽的组织结构进而降低其营养价值；同时，冰冻等方法还会使香椿芽丧失其独特风味，失去特色。

为此，我们提出一种香椿风味蘸料及其制备方法解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，如：香椿芽由于其独特风味及其丰富的药食营养价值，在民间通常通过烹调做成菜肴的方式加以利用。这种香椿芽的应用方法，局限性较大，无法应用与工业化推广。而在工业化的应用上，主要是通过冰冻、腌制、制酱等形式将香椿芽间接加以应用。工业化上的这种香椿芽的应用方法，会破坏香椿芽的组织结构进而降低其营养价值；同时，冰冻等方法还会使香椿芽丧失其独特风味，失去特色。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种香椿风味蘸料，主要由下述重量份的原料配比而成：香椿芽苗粉15-20份、红辣椒粉90-110份、蒜苗粉3-5份、生姜粉1-3份、大料粉3-6份、胡椒粉3-4份、食盐8-10份、味精3-5份、花椒3-6份。

优选的，一种香椿风味蘸料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，香椿芽苗粉的制作：将新鲜的香椿苗芽放入80-90℃烫10-20秒，然后捞起迅速放入冷水中进行快速冷却至常温，然后捞出香椿芽，将水分晾干，再将香椿芽苗放入50-60℃的烘干箱内烘干至香椿芽干脆，然后冷却到室温；将冷却后的香椿芽磨碎即得到香椿芽粉；

步骤二，干红辣椒粉的制作：将红辣椒去蒂、清洗干净，放入烘干箱内在55-65℃下烘烤1小时；将烘烤完毕后的干红辣椒置于炒锅中，加入干辣椒重量十分之一的植物油，文火炒制直至有辣椒的糊香味为止，炒制完成后盛出来放在晾晒板上冷却至常温；将冷却后的干红辣椒制成粉状，即得红辣椒粉。

步骤三，按照重量配比分别称取预制好的香椿芽粉、预制好的干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉；混合均匀后分装。

优选的，所述步骤一中，香椿芽苗磨碎所采用的工具为小型家用磨碎机。

优选的，所述步骤二中，晾晒板上的表面设置有储油槽，在对干红辣椒晾晒的过程中，方便对干红辣椒上的植物油进行回收。

优选的，所述步骤三中，采用低速搅拌器对香椿芽粉、干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉进行混合搅拌，在低速搅拌器中混合搅拌20-30分钟，低速搅拌器中搅拌桨转速可设定为100-120转/分钟。

优选的，所述步骤三中，制作生姜粉采用石臼或铁臼舂碎的方法将干燥的生姜制成粉状。