[发明专利]一种桑叶面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桑叶面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。在面包原料中加入桑叶粉，桑叶含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分，具有疏风清热、清肝明目等功效和降血压、降血糖、抗衰老、抗炎、增加耐力等多种保健功能。桑叶颜色鲜绿，是很好的天然色素，烘烤后不褪色，风味独特，另外桑叶含有丰富的膳食纤维，添加在焙烤食品中能部分替代高糖、高脂配料，消除油腻感，既满足现代年轻人追求时尚的特点，也为老年人提高保健功能，老少皆宜。在制备时，通过三次发酵，使面包内部形成均匀细小的气孔，使面团充分膨胀，烤出的面包外形蓬松、口感酥软、质地细腻。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桑叶面包及其制备方法。

背景技术

桑叶(Mulberry Leaf)，学名Folium Mori。桑树适应环境能力强，广泛种植并分布于我国南北方。我国是桑树发源地，有超过7000年的历史。桑叶是国家卫生部公布的“药食两用”植物，营养丰富。目前桑叶的开发利用出现多元化，已广泛应用于食品、医药和饲料等行业。研究桑叶的营养价值及应用，不仅可为桑叶资源和桑树等经济林木的发展提供理论参考，还为桑叶多领域和多元化开发提供技术支持。以桑叶为主要原料的食品被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”。

长期以来，蚕桑生产逐渐形成了以“种桑养蚕”的传统绢丝产业思维模式，但从物质资源高效利用和经济效益最大化的理念来看，蚕桑资源综合利用开发还缺乏深度，未达到物尽其用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种桑叶面包及其制备方法，制成的面包营养丰富、无添加剂、风味独特、老少皆宜。

本发明是通过以下技术方案来实现：

本发明公开了一种桑叶面包，按重量份计，包括以下原料：高筋面粉250-400份、水125-200份、鸡蛋50-80份、白砂糖40-60份、油脂25-40份、桑叶粉1-20份、酵母粉3-5份、食盐2-4份和面包改良剂1-2份。

优选地，按重量份计，包括以下原料：高筋面粉300份、水130份、鸡蛋50份、白砂糖50份、油脂30份、桑叶粉5份、酵母粉4份、食盐3份和面包改良剂1份。

本发明还公开了上述桑叶面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将高筋面粉、水、鸡蛋、白砂糖、油脂、酵母粉、食盐和面包改良剂混合均匀，揉成面团，再加入桑叶粉，揉匀后将面团进行第一轮发酵；

步骤2、第一轮发酵结束后，将面团内的气体压出，进行第二轮发酵；

步骤3、第二轮发酵结束后，将面团擀开，并揉搓成型，进行第三轮发酵；

步骤4、第三轮发酵结束后，在面团表面涂抹油脂后进行烘烤，烘烤完成后得到桑叶面包。

优选地，油脂为黄油、玉米油、花生油中的一种或几种。

优选地，桑叶粉是经摘选、清洗、漂烫、低温真空干燥和粉碎后得到的。

优选地，第一轮发酵是在23～26℃下发酵30～40分钟。

优选地，第二轮发酵是在24～27℃的密闭条件下发酵5～10分钟。

优选地，第三轮发酵是在28～32℃的密闭条件下发酵35～40分钟。

优选地，第三轮发酵的湿度为80％～85％。

优选地，烘烤的温度为170～190℃，烘烤的时间为25～35min。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：