[发明专利]一种桑叶面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201910318211.2 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109874840A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 代春吉;原千雄;刘宁;杨柳怡 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 徐文权 |
| 地址： | 710021 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桑叶 面包 制备 保健功能 食品加工技术领域 无机盐 焙烤食品 面包原料 清肝明目 三次发酵 膳食纤维 疏风清热 天然色素 质地细腻 面团 降血糖 降血压 抗衰老 桑叶粉 生物碱 油腻感 烘烤 蓬松 氨基酸 高糖 高脂 黄酮 抗炎 维生素 褪色 耐力 膨胀 时尚 替代 | ||
1.一种桑叶面包，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：高筋面粉250-400份、水125-200份、鸡蛋50-80份、白砂糖40-60份、油脂25-40份、桑叶粉1-20份、酵母粉3-5份、食盐2-4份和面包改良剂1-2份。
2.根据权利要求1所述的桑叶面包，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：高筋面粉300份、水130份、鸡蛋50份、白砂糖50份、油脂30份、桑叶粉5份、酵母粉4份、食盐3份和面包改良剂1份。
3.根据权利要求1或2所述桑叶面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将高筋面粉、水、鸡蛋、白砂糖、油脂、酵母粉、食盐和面包改良剂混合均匀，揉成面团，再加入桑叶粉，揉匀后将面团进行第一轮发酵；
步骤2、第一轮发酵结束后，将面团内的气体压出，进行第二轮发酵；
步骤3、第二轮发酵结束后，将面团擀开，并揉搓成型，进行第三轮发酵；
步骤4、第三轮发酵结束后，在面团表面涂抹油脂后进行烘烤，烘烤完成后得到桑叶面包。
4.根据权利要求3所述的桑叶面包的制备方法，其特征在于，油脂为黄油、玉米油、花生油中的一种或几种。
5.根据权利要求3所述的桑叶面包的制备方法，其特征在于，桑叶粉是经摘选、清洗、漂烫、低温真空干燥和粉碎后得到的。
6.根据权利要求3所述的桑叶面包的制备方法，其特征在于，第一轮发酵是在23～26℃下发酵30～40分钟。
7.根据权利要求3所述的桑叶面包的制备方法，其特征在于，第二轮发酵是在24～27℃的密闭条件下发酵5～10分钟。
8.根据权利要求3所述的桑叶面包的制备方法，其特征在于，第三轮发酵是在28～32℃的密闭条件下发酵35～40分钟。
9.根据权利要求3或8所述的桑叶面包的制备方法，其特征在于，第三轮发酵的湿度为80％～85％。
10.根据权利要求3所述的桑叶面包的制备方法，其特征在于，烘烤的温度为170～190℃，烘烤的时间为25～35min。
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