[发明专利]一种巧克力粉屑及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力粉屑，其特征在于，包括按重量百分比计的以下组分：白砂糖15-70%、乳粉0.001-30%、可可粉13-50%、可可液块10-60%、油脂5-19.5%、乳糖5-30%、无水葡萄糖1-11%、可食用物质5-30%、卵磷脂0.05-0.4%、单脂肪酸甘油酯0-3%、辅料0.5-1.5%；

所述可食用物质包括麦芽糊精、果葡糖浆、粒径为10μm至3mm之间的坚果、谷物、水果、淀粉类物质中的一种或多种；

所述辅料为香精香料、食用色素、食品级抗结剂中的一种或多种；

所述巧克力粉屑的总油脂含量为5-20%，粒度为15-40μm；

所述巧克力粉屑的制备方法，包括以下步骤：

（1）混料：将组分混合均匀，得到混合料；

（2）预精磨：将混合料加入到第一三辊机中进行预精磨，得到粒度为50-120μm的物料；

（3）精磨：物料加入到第二三辊机中进行精磨，得到巧克力粉屑；

混料过程中，在10-20分钟内，调节组分中的水含量为10-25%、保持温度为110-120℃；然后将其中的水分抽走；降低温度至5-15℃。

2.根据权利要求1所述的巧克力粉屑，其特征在于，所述油脂为植物油脂、动物油脂或合成油脂中的一种或多种；所述植物油脂为可可脂、精炼棕榈油、精炼椰子油中的一种或多种；所述动物油脂为黄油、无水奶油中的一种或两种；所述合成油脂为代可可脂。

3.根据权利要求1所述的巧克力粉屑，其特征在于，所述可食用物质为液态、膏状、粉状或颗粒状。

4.根据权利要求1所述的巧克力粉屑，其特征在于，混料通过混料机进行。

5.根据权利要求1所述的巧克力粉屑的制备方法，其特征在于，所述第一三辊机中的三支研磨辊以非“一”字水平排列；所述第二三辊机中的三支研磨辊以“一”字水平排列或非“一”字水平排列。

6.根据权利要求1所述的巧克力粉屑，其特征在于，所述第一三辊机以及所述第二三辊机中的研磨辊具有控温结构；每两支研磨辊之间的压力为5-30bar；三支研磨辊的转速比为1：1.5-3：3-6。

7.根据权利要求6所述的巧克力粉屑，其特征在于，所述控温结构将研磨辊的温度控制在20-70℃。