[发明专利]一种红心火龙果果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及一种红心火龙果果冻及其制备方法，其特征在于包括下述重量组成：所述复合胶粉为卡拉胶和海藻酸钠按重量比7:3的混合物；所述红心火龙果汁的制备方法如下：将红心火龙果，清洗干净，沥干水分后，将整个果实于‑18‑20℃下冰冻24小时以上，待红心火龙果冰冻呈坚硬状取出，置于不锈钢罐中，在65‑70℃水浴中加热解冻后；过滤除去皮和渣，即得到红心火龙果汁。

技术领域

本发明涉及到食品制备方法，尤其涉及一种红心火龙果果冻及其制备方法。

背景技术

果冻亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱，同时也是一种低能高膳食纤维的健康食品。果冻根据消费者的口味添加了各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。然而随着人们生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能，特别是面向儿童消费的果冻，颜色鲜艳更能引起食欲。然而市场上色彩鲜艳的果冻大多数通过着色剂调制而成，很多商家利用人工合成食品着色剂，如胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红等等，这就给人们的消费带来不安全因素，因此，开发出一种新型的天然色彩保健果冻具有重要意义。

红心火龙果又名青龙果、红龙果，原产于中美洲热带，属仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物，因其果肉颜色为红色，所以被称为红心火龙果。红心火龙果是火龙果里的稀少品种，其果色泽鲜艳、肉质细嫩、口感清凉、唇齿留香，其甜度高于普通的火龙果。同时，它还具有丰富的营养价值。例如脂肪、蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素、植物纤维、不饱和脂肪酸、黄酮类等多种物质，并且含有其他水果没有的植物蛋白以及具有抗氧化作用的甜菜苷色素，在预防心脑血管疾病、调节机体免疫功能、调节激素水平、润肠通便等方面具有良好的保健功效，是一种天然的果冻制备的保健食料。

CN201611056387.8公开了《一种火龙果果冻及其制备方法》，其火龙果浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，红豆、绿豆、苦瓜和木耳的复合浆10％～20％，白砂糖6％～12％，经混合、溶胶、煮胶、调配、灌装、密封、杀菌加工而成；其中火龙果果浆采用0.1NaHCO₃％打浆制备，配以绿豆等制备果冻，制备的果冻不透明。如采用红心火龙果则果肉中主要是甜菜苷色素，不是花青素，生产的果冻着色差；并且由于天然的红心火龙果肉色素主要为甜菜苷色素，不稳定，加工与贮藏中易受碱、光、热影响，很容易退成褐色，感官效果差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的现状提供一种以红心火龙果肉为原料且解决了天然红心火龙果冻加工中退色及浑浊问题的红心火龙果果冻。

本发明所要解决的另一个技术问题是针对现有技术的现状提供一种以红心火龙果肉为原料且解决了天然红心火龙果冻加工中退色及浑浊问题的红心火龙果果冻的制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种红心火龙果果冻，其特征在于包括下述重量组成：

所述复合胶粉为卡拉胶和海藻酸钠按重量比7:3的混合物；

所述红心火龙果汁的制备方法如下：

将红心火龙果，清洗干净，沥干水分后，将整个果实于-18-20℃下冰冻24小时以上，待红心火龙果冰冻呈坚硬状取出，置于不锈钢罐中，在65-70℃水浴中加热解冻后；过滤除出皮和渣，即得到红心火龙果汁。

上述红心火龙果果冻的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

在搅拌状态下向所述红心火龙果汁中加入0.02-0.04wt％的L-半胱氨酸和D-异型抗坏血酸钠，所述L-半胱氨酸：D-异型抗坏血酸钠的重量比为1:1；在4℃下低温储存备用；

制备柠檬汁：