[发明专利]一种红心火龙果果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种红心火龙果果冻，其特征在于包括下述重量组成：

所述复合胶粉为卡拉胶和海藻酸钠按重量比7:3的混合物；

所述红心火龙果汁的制备方法如下：

将红心火龙果，清洗干净，沥干水分后，将整个果实于-18-20℃下冰冻24小时以上，待红心火龙果冰冻呈坚硬状取出，置于不锈钢罐中，在65-70℃水浴中加热解冻后；过滤除去皮和渣，即得到红心火龙果汁。

2.根据权利要求1所述的红心火龙果果冻的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

在搅拌状态下向所述红心火龙果汁中加入0.02-0.04wt％的L-半胱氨酸和D-异型抗坏血酸钠，所述L-半胱氨酸：D-异型抗坏血酸钠的重量比为1:1；在4℃下低温储存备用；

制备柠檬汁：

柠檬用65-70℃水冲洗后沥干，切碎去籽，置于榨汁机中榨汁，过滤去渣后得到柠檬汁，于4℃低温储存备用；

制备胶体：

称取所述复合胶粉和所述白沙糖，将两者混合均匀，然后加入纯净水，搅拌，使所述胶粉充分分散于水中并吸水溶胀，得到胶体；然后将所述胶体在65-75℃水浴中搅拌10-20min；而后边搅拌边加热至沸腾，维持3～5min，得到均匀透明胶体溶液，过滤后得到澄清透明的胶体溶液；

调配：

所述胶体溶液冷却至65-70℃时，加入所述红心火龙果果汁和所述的柠檬汁，边加边搅，使胶体溶液和火龙果果汁以及柠檬汁混合均匀，搅拌至混合物呈均匀红色透明状，即得到红心火龙果果胶；

将所述红心火龙果果胶在65～70℃下灌入果冻模具中，密封，置于加压灭菌锅中于75-85℃灭菌15-25min，然后放置在2-8℃下冷成成凝冻，即得到红心火龙果果冻。