[发明专利]一种柠檬绿茶乳清干酪及其制备方法

说明书

本发明公开了一种柠檬绿茶乳清干酪，制成其有效成分的原料包括乳清液、鲜牛奶、柠檬汁以及绿茶粉；该柠檬绿茶乳清干酪集绿茶、柠檬与乳清的保健功效于一体，不仅易于吸收，还具有美容养颜的功效；本发明还公开了上述柠檬绿茶乳清干酪的制备方法，包括混合、凝乳、切割、堆酿、二次切割、压制成型等步骤，该制备方法过程严谨，参数设置合理。本发明适合各类人群，可以与各种食材搭配同食。

技术领域

本发明属于乳品加工领域，涉及一种乳清干酪，具体地说是一种柠檬绿茶乳清干酪及其制备方法。

背景技术

干酪又称奶酪(cheese)，是在原料乳（牛奶、羊奶、马奶等）中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶制剂，使奶中的蛋白质（主是酪蛋白）凝固，排出乳清，并经一定时间的成熟而制成的食品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

然而，在牛奶浓缩的过程中，乳清蛋白也随水分一起排出，以2017年计，全球奶酪将近2000万吨，这意味这将有近亿吨的乳清液需要处理；目前，这些乳清液除部分用来做乳清粉、乳清饮料外，大部分都用于饲料处理，产生了巨大的经济损失。

此外，加有发酵剂的奶酪，会使产品具有酸酸的并带有强烈的发酵乳气味，使得很多消费者无法接受；而且，加有发酵剂和凝乳酶的奶酪其保存的条件和时间比较苛刻，如：未开封的奶酪必须储存在1℃到3℃之间，才能保持质量不变；打开包装后必须尽快使用，否则，很容易变质。这也给喜爱奶酪的消费者带来了很多不便。

因此，研究开发与乳清液相关的奶酪产品具有重要经济意义。尤其是在中国，干酪产业尚处于开发阶段，汲取干酪大国的经验，综合中国人的口味及习惯，充分利用干酪副产物—乳清液，提升干酪产业整体经济效益，更具有重大的现实意义和有益于干酪产业的长远发展。

发明内容

为解决上述的技术问题，本发明旨在提供一种柠檬绿茶乳清干酪及其制备方法，该柠檬绿茶乳清干酪集绿茶与乳清的保健功效与一体，不仅易于吸收，还具有美容养颜的功效；其制备方法过程严谨，参数设置合理，很好的保留了各原料的营养成分。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种柠檬绿茶乳清干酪，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：乳清液 800-820份，鲜牛奶80-100份，柠檬汁20-60份，绿茶粉40-80份。

作为限定，所述乳清液为制备非霉菌成熟干酪时产生的乳清液中的一种或多种；所述非霉菌成熟干酪为高达干酪、艾达干酪、菲塔干酪等等。

作为进一步限定，所述乳清液中蛋白含量为0.5~1.5%，pH为5.0~7.0。

作为更进一步限定，所述鲜牛奶为未经热处理的牛乳，且其蛋白含量为3~3.5%，pH为6.5~7.0。

作为另一种限定，所述柠檬汁为柠檬原汁，所述绿茶粉为200 ~500目。

本发明的上述原料中：

1、选取制备非霉菌成熟干酪时产生的乳清液，而采用非霉菌成熟的干酪产生的乳清液，是由于本发明是不含微生物的食品，而霉菌容易产生耐热性孢子，很难灭活，因此，选取制备非霉菌成熟干酪时产生的乳清液可有效防止霉菌的引入，避免霉菌在本发明工艺过程中不能完全灭活，进而控制本发明产品的微生物活菌数；

2、乳清液的pH低于5.0时，与其混匀的鲜牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白会快速变性，不利于本产品的制备；根据理论值鲜牛奶中酪蛋白：乳清蛋白=88:12，奶酪制作原理时酪蛋白聚集，因此，乳清液中的乳清蛋白理论值是0.5%，结合检测结果，乳清液中的蛋白含量＜1.5%，因此，乳清液中的蛋白含量0.5~1.5%。