[发明专利]一种柠檬绿茶乳清干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种柠檬绿茶乳清干酪，其特征在于，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：乳清液 800-820份，鲜牛奶80-100份，柠檬汁20-60份，绿茶粉40-80份。

2.如权利要求1所述的一种柠檬绿茶乳清干酪，其特征在于，所述乳清液为制备非霉菌成熟干酪时产生的乳清液中的一种或多种。

3.如权利要求1或2所述的一种柠檬绿茶乳清干酪，其特征在于，所述乳清液中蛋白含量为0.5~1.5%，pH为5.0~ 7.0。

4.如权利要求3所述的一种柠檬绿茶乳清干酪，其特征在于，所述鲜牛奶为未经热处理的牛乳，且其蛋白含量为3~3.5%，pH为6.5~7.0。

5.如权利要求4所述的一种柠檬绿茶乳清干酪，其特征在于，所述柠檬汁为柠檬原汁，所述绿茶粉为200 ~500目。

6.权利要求1-5中任一项所述的一种柠檬绿茶乳清干酪的一种制备方法，其特征在于，该制备方法按照如下步骤顺序进行：

1）将乳清液和鲜牛奶搅拌混匀的同时升温至85~90℃，保温20~30min，得混合液A；

2）将柠檬汁加入混合液A，搅拌凝乳，得凝块B；

3）将凝块B降温至37~40℃，切割成1.5~2.0cm的颗粒，静置5~10min，得凝乳颗粒C；

4）将凝乳颗粒C堆酿20~30min，得凝结物D；

5）将凝结物D切碎，加入绿茶粉，搅拌均匀，得混合物E；

6）将混合物E预压30min成型，得成型凝块F；

7）将成型凝块F压制20~24h，得目标产品。

7.如权利要求6所述的一种柠檬绿茶乳清干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中，在温度为85~90℃，转速为700-1000r/min的条件下，加入柠檬汁且加入时间控制在1min内。

8.如权利要求7所述的一种柠檬绿茶乳清干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤4）的温度为37~40℃；在堆酿过程中，每5min上下翻转一次。

9.如权利要求6-8中任一项所述的一种柠檬绿茶乳清干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中预压压力为40~70g/cm²，温度为20~25℃。

10.如权利要求6所述的一种柠檬绿茶乳清干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤7）温度为20~25℃，压力为200~250g/cm²，且在压制过程中，每隔6h上下翻转一次。