[发明专利]生肉类冷链物流保鲜加工方法

说明书

本发明公开了生肉类冷链物流保鲜加工方法，包括如下步骤：步骤S1、生肉前处理：将屠宰后的生肉在1～2℃的无菌蒸馏水中浸渍；步骤S2、生肉预保鲜：将前处理后的生肉浸入保鲜液；步骤S3、保鲜加工；步骤S4、运输：将肉在温度0～4℃、相对湿度80～90％的环境下运输；步骤S5、储存：将包装后的肉冰温储存。本发明提供的生肉类冷链物流保鲜加工方法，能有效抑制和杀死导致冷却肉腐败的优势微生物并控制脂肪氧化，降低肉流通中的贮藏成本，延长冷却肉货架期，运用冷链设施进行肉类食品的加工、储存、运输，在保持肉类原有的滋味和营养价值的同时，减少由于肉类腐败变质带来的损耗，降低生产成本。

技术领域

本发明属于肉类保鲜技术领域，具体地，涉及一种生肉类冷链物流保鲜加工方法。

背景技术

食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，以冷冻工艺为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。食品冷链的作用在于对易腐食品的有效控制，建设冷链的目的是最大限度的减少产品的损耗，减少浪费，防止污染，保障食品质量与安全，保证消费者购买到最实惠的产品，为社会和企业带来更多价值。

冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。特殊商品：药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

目前国内对冷链物流的研究还处于探索阶段，因此，开发出一条完整的肉类食品冷链，对肉类冷链物流行业的健康发展，具有重大的经济意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生肉类冷链物流保鲜加工方法，能有效抑制和杀死导致冷却肉腐败的优势微生物并控制脂肪氧化，降低肉流通中的贮藏成本，延长冷却肉货架期，运用冷链设施进行肉类食品的加工、储存、运输，在保持肉类原有的滋味和营养价值的同时，减少由于肉类腐败变质带来的损耗，降低生产成本。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

生肉类冷链物流保鲜加工方法，包括如下步骤：

步骤S1、生肉前处理：将屠宰后的生肉在1～2℃的无菌蒸馏水中浸渍2～3分钟后，取出，沥干6～8分钟，其中，无菌蒸馏水的重量为生肉重量的7～10倍；

步骤S2、生肉预保鲜：保鲜液置于冰浴中，45-50分钟后，将前处理后的生肉浸入保鲜液，浸渍15s，取出沥干；

步骤S3、保鲜加工：将上述步骤的生肉在温度-9～-7℃的冷却间冷却5-6小时，随后移入温度-2～-1℃、相对湿度80～90％的冷却间冷却3-4小时，然后在0～4℃无菌环境下进行剔骨、分割，用特制保鲜膜包装好；

步骤S4、运输：将肉在温度0～4℃、相对湿度80～90％的环境下运输，运输途中温差不超过0.5～1℃；

步骤S5、储存：将包装后的肉冰温储存，储存温度范围为肉的冰点温度到0℃。

进一步地，步骤S2中所述保鲜液由如下百分比含量的原料制成：0.5％茶多酚、1.5％溶菌酶、0.9％大蒜素微球颗粒、1％抗菌肽、96.1％无菌蒸馏水。

进一步地，所述大蒜素微球由如下方法制备：

(1)将大蒜素粉末溶于40℃蒸馏水中配制成2.8mg/mL的大蒜素水溶液；将聚乳酸羟基乙酸共聚物溶于丙酮中，配制成浓度为2.5mg/mL的聚乳酸羟基乙酸共聚物-丙酮溶液，备用；