[发明专利]生肉类冷链物流保鲜加工方法

权利要求书

1.生肉类冷链物流保鲜加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1、生肉前处理：将屠宰后的生肉在1～2℃的无菌蒸馏水中浸渍2～3分钟后，取出，沥干6～8分钟，其中，无菌蒸馏水的重量为生肉重量的7～10倍；

步骤S2、生肉预保鲜：保鲜液置于冰浴中，45-50分钟后，将前处理后的生肉浸入保鲜液，浸渍15s，取出沥干；

步骤S3、保鲜加工：将上述步骤的生肉在温度-9～-7℃的冷却间冷却5-6小时，随后移入温度-2～-1℃、相对湿度80～90％的冷却间冷却3-4小时，然后在0～4℃无菌环境下进行剔骨、分割，用特制保鲜膜包装好；

步骤S4、运输：将肉在温度0～4℃、相对湿度80～90％的环境下运输，运输途中温差不超过0.5～1℃；

步骤S5、储存：将包装后的肉冰温储存，储存温度范围为肉的冰点温度到0℃。

2.根据权利要求1所述的生肉类冷链物流保鲜加工方法，其特征在于，步骤S2中所述保鲜液由如下百分比含量的原料制成：0.5％茶多酚、1.5％溶菌酶、0.9％大蒜素微球颗粒、1％抗菌肽、96.1％无菌蒸馏水。

3.根据权利要求2所述的生肉类冷链物流保鲜加工方法，其特征在于，所述大蒜素微球由如下方法制备：

(1)将大蒜素粉末溶于40℃蒸馏水中配制成2.8mg/mL的大蒜素水溶液；将聚乳酸羟基乙酸共聚物溶于丙酮中，配制成浓度为2.5mg/mL的聚乳酸羟基乙酸共聚物-丙酮溶液，备用；

(2)按照体积比2:1将大蒜素水溶液加入聚乳酸羟基乙酸共聚物-丙酮溶液中，20000r/min搅拌2min，得到预混物；

(3)按照体积比1:1将预混物加入到浓度为2.3mg/mL的聚乙烯醇溶液中，15000r/min搅拌1min，再置于旋转蒸发器中旋转蒸发，除去丙酮，得到悬液，悬液于10000g离心10min，收集沉淀，将沉淀用蒸馏水洗涤两次，冷冻干燥得到大蒜素微球颗粒。

4.根据权利要求1所述的生肉类冷链物流保鲜加工方法，其特征在于，步骤S2中所述保鲜液由如下方法制备：

按照百分比含量将茶多酚、溶菌酶、大蒜素微球颗粒加入蒸馏水中，常温超声35-40min，得到所述保鲜液。

5.根据权利要求1所述的生肉类冷链物流保鲜加工方法，其特征在于，步骤S3中所述特制保鲜膜由如下方法制备：

按照料液比1g：10-15mL将果胶溶于蒸馏水中，加入0.3％的山梨酸，搅拌使其溶解，再加入10％的甘油和0.5％的无水CaCl₂，继续搅拌溶解，升高温度至66℃，边搅拌边加入0.1％的吐温80和0.2％的蜂蜡，继续恒温搅拌40-45min，平铺在有机玻璃板上，30℃成膜，得到所述特制薄膜。