[发明专利]一种无菌冷榨汁工艺

说明书

本发明公开了一种无菌冷榨汁工艺，将水果洗净后放入至冷冻室内，冷冻室的温度为‑20～‑30℃，水果冷冻6～48小时后取出，在30～40℃下解冻4～6小时，解冻后的水果由榨汁机压榨成果浆，果浆中加入适量的水，将果浆与水的混合料加入至超临界CO₂萃取装置的萃取釜中，萃取过程中采用超临界CO₂为萃取剂，萃取完成后从分离釜中放出果液，果液经过灭菌处理加工为成品。本发明通过冷冻后快速解冻使得水果中营养成分被充分提取，再将压榨的果浆采用超临界CO₂萃取从分离釜中放出果浆，有利于将果浆中的营养成分充分提取出来，也避免了营养成分的降解，保证了果浆的口感细腻。并且，提取的果液经过杀菌后再加工成成品，延长了果汁饮料的保存期限。

技术领域

本发明涉及食品饮料加工技术领域，特别涉及一种无菌冷榨汁工艺。

背景技术

水果，如苹果、草莓、猕猴桃、梨、西瓜、橙子、橘子等，不仅营养丰富、具有特定保健功能，而且还可以提高人体免疫力。最近来，果树的种植面积不断增加，水果的价格也随之降低，水果也被越来越多被普通消费者所喜爱，与此同时，水果加工品比如果汁饮料也受到了广大消费者的青睐。

目前，市场上销售的果汁饮料都是现榨汁液或者现榨汁液经蒸煮调配而成，具体来说，就是直接将水果放入至榨汁机，经过榨汁机的榨汁后，将果浆加工成成品。如果我们不分离果浆直接饮用果浆，就会发现饮料的口感粗糙；如果将果液和果渣分离后饮用果液，虽然口感有所改善，但是营养成分流失严重，不能充分保留水果中的营养成分。并且，果汁饮料中所含霉菌没有彻底杀灭，果汁饮料保存期限短。

发明内容

本发明的目的是提供一种无菌冷榨汁工艺，在保证果汁饮料无菌的条件下，充分保留水果中的营养成分，并且所制备的果汁饮料口感细腻。

本发明的技术方案是这样实现的：一种无菌冷榨汁工艺，将水果洗净后放入至冷冻室内，冷冻室的温度为-20～-30℃，水果冷冻6～48小时后取出，在30～40℃下解冻4～6小时，解冻后的水果由榨汁机压榨成果浆，果浆中加入适量的水，将果浆与水的混合料加入至超临界CO₂萃取装置的萃取釜中，萃取过程中采用超临界CO₂为萃取剂，萃取完成后从分离釜中放出果液，果液经过灭菌处理加工为成品。

优选的，所述的一种无菌冷榨汁工艺，所述水果包括苹果、草莓、猕猴桃、梨、西瓜、橙子、橘子中的一种或多种。

优选的，所述的一种无菌冷榨汁工艺，所述冷冻室的温度为-24～-26℃，水果冷冻8～10小时后取出，在35～38℃下解冻5小时。

优选的，所述的一种无菌冷榨汁工艺，所述水果切碎后加入到榨汁机中压榨成果浆，每克果浆加入1～2mL水并均匀混合。

优选的，所述的一种无菌冷榨汁工艺，所述萃取釜的温度为45～55℃，萃取釜的压力为30～40MPa，萃取时间为30～120min。

优选的，所述的一种无菌冷榨汁工艺，所述分离釜的温度为30～40℃，分离釜的压力为20～25MPa。

优选的，所述的一种无菌冷榨汁工艺，所述果液经过巴氏杀菌、快速冷却后无菌灌装为成品。

优选的，所述的一种无菌冷榨汁工艺，所述巴氏杀菌采用列管式杀菌机，杀菌温度为100～105℃，保持5～10s，杀菌后采用换热器快速冷却到常温。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明水果在冷冻过程中营养成分逐渐软化收缩，解冻后所含营养成分全部渗出，通过冷冻后快速解冻使得水果中营养成分被充分提取。另外，经过压榨的果浆采用超临界CO₂萃取从分离釜中放出果浆，有利于将果浆中的营养成分充分提取出来，也避免了营养成分的降解，保证了果浆的口感细腻。并且，提取的果液经过杀菌后再加工成成品，延长了果汁饮料的保存期限。

具体实施方式