[发明专利]一种降血糖饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种降血糖饼干，涉及功能食品技术领域，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉30‑50份、玉米须3‑5份、魔芋2‑4份、麦冬2‑6份、灵芝2‑5份、石榴籽2‑4份、葡萄籽2‑5份、橄榄油10‑20份、低聚木糖25‑40份、蜂蜜5‑10份、鸡蛋10‑20份、奶粉5‑10份和小苏打0.8‑1.5份。营养丰富，口感酥脆，长期食用对糖尿病的血糖有辅助改善作用。

技术领域

本发明涉及功能食品技术领域，尤其是涉及一种降血糖饼干及其制备方法。

背景技术

糖尿病是中老年人的常见疾病，给人民的生活和健康带来很大的隐患。目前糖尿病人的饮食需要进行严格的控制，不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、饼干、甜面包及糕点等，而研制适合糖尿病以及高血糖人群食用且具有降血糖作用的饼干，一方面能够辅助治疗，还能满足糖尿病人群的营养和口感需求。

中国专利文献（CN104322617 A）公开一种辅助降血糖的饼干，所述饼 干包括以下原料：面粉、中药添加剂、植物油、牛奶、水和鸡蛋。 所述饼干原料中使用的中药添加剂的原料药包括：佩兰、紫苏、山楂、五味子、生地 黄、绞股蓝、败酱草、制首乌、决明子、丹参、陈皮、葛根、黄精、山药、泽泻、赤芍、麦冬、夏枯草。 这种食物疗法与服用苦口的药物相比迥然不同，对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜；但是该发明的中药添加剂中的败酱草、五味子等味道比较重，严重影响饼干的口感。

中国专利文献（CN106922776A）公开一种降血糖饼干，由下述质量份的原料制成：全麦粉160-200份、燕麦粉16-20份、葛根粉12-14份、山药粉12-14份、慧仁粉12-14份、洋葱10-12份、番茄10-12份、南瓜8-10份、紫菜5-7份、红景天5-7份、绿茶粉3-5份、酵母1-3份、苦瓜提取物0.1-0.3份、辅料适量。该发明的一种降血糖饼干，携带和食用方便，多种降血糖作用的原料协同发挥降血糖作用，富含膳食纤维，热量低，适合三高人群食用；但是该饼干中中药成分过多，影响口感。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供降血糖饼干，营养丰富，口感酥脆，长期食用对糖尿病的血糖有辅助改善作用。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉30-50份、玉米须3-5份、魔芋2-4份、麦冬2-6份、灵芝2-5份、石榴籽2-4份、葡萄籽2-5份、橄榄油10-20份、低聚木糖25-40份、蜂蜜5-10份、鸡蛋10-20份、奶粉5-10份和小苏打0.8-1.5份。

进一步的，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉40份、玉米须3.5份、魔芋3份、麦冬3份、灵芝4份、石榴籽3份、葡萄籽3份、橄榄油14份、低聚木糖30份、蜂蜜8份、鸡蛋14份、奶粉7份和小苏打1.0份。

进一步的，所述降血糖饼干由以下步骤制备而成：

（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸8-18min，取出放凉后，真空冷冻干燥，得到冻干片；

（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；

（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入6-10倍重量水，在温度80-90℃下超声提取3-6h后过滤，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；

（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；

（5）烘焙：于150-200℃下烘烤5-10分钟，即得产品。

进一步的，步骤（1）中冻干工艺参数为：预冻-40℃， 6-8h；升华干燥-25℃，20-30h；解析干燥，10℃， 6-7h。