[发明专利]一种益生菌发酵黄秋葵冬虫夏草菌丝体复合保健饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种益生菌发酵黄秋葵冬虫夏草菌丝体复合保健饮料及其制备方法，以植物乳杆菌作为发酵菌种对黄秋葵和冬虫夏草菌丝体复合保健饮料进行发酵研制出原浆发酵液，不仅可以将黄秋葵和冬虫夏草菌丝体中的营养成分最大化的保留，而且在益生菌发酵过程中也会产生额外的有益产物，发酵还可以缓和两种原料特殊的，并增加乳酸菌饮料特有的酸甜口感和发酵风味，丰富和改善口感，更易被消费者所接受，对人体的健康也有重要的作用，同时还能有效延长复合保健饮料的产品货架期，提高其经济效益。因此具有良好实际应用之价值和工业化应用之前景。

技术领域

本发明属于保健饮品技术领域，尤其涉及一种益生菌发酵黄秋葵冬虫夏草菌丝体复合保健饮料及其制备方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

黄秋葵是一种药食兼用型蔬菜，原产于非洲和亚洲热带地区，目前在亚热带、温带和东南亚地区均有广泛种植。黄秋葵的花、叶和果实均可食用，尤其是嫩荚具有抗氧化、抗疲劳和降血脂的作用；从天然冬虫夏草分离出虫草菌丝体经人工深层发酵培养得到的蝙蝠蛾拟青霉菌丝体，与天然冬虫夏草虫草相比，具有基本相同的生物活性物质和功效，如抗肿瘤、降血糖、抗氧化和提高机体免疫力等功效。

目前市场上的含有黄秋葵和冬虫夏草菌丝体的功能性饮料大都是在其基础上添加较多甜味剂、稳定剂等进行调配所制得，二者的功效和风味没有通过加工技术得以充分发挥，同时由于黄秋葵中营养成分含量丰富，种类繁多，导致其絮凝沉淀现象较为严重，通常即使加入较大量的助悬剂、稳定剂等，其贮藏稳定性仍然不佳，严重影响其产品货架期。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一种益生菌黄秋葵冬虫夏草菌丝体复合发酵饮料及其制备方法。本发明采用植物乳杆菌对黄秋葵和冬虫夏草菌丝体混合液进行发酵，通过对工艺过程条件和参数进行优化选择，最终制备得到了多糖含量和乳酸菌活菌数高、风味独特的功能性饮料。本发明研制的饮料不仅集益生菌、黄秋葵和冬虫夏草菌丝体各自特有的保健功效为一体，而且调和了黄秋葵和冬虫夏草菌丝体的不良风味，同时有效延长了保健饮料的产品货架期，为黄秋葵的深加工产业提供依据。

本发明的目的之一在于提供一种益生菌发酵黄秋葵冬虫夏草菌丝体复合保健饮料的制备方法。

本发明的目的之二在于提供上述制备方法制备得到的益生菌发酵黄秋葵冬虫夏草菌丝体复合保健饮料。

为实现上述目的，本发明涉及以下技术方案：

本发明的第一个方面，提供一种益生菌发酵黄秋葵冬虫夏草菌丝体复合保健饮料的制备方法，所述方法包括：

S1、向黄秋葵原浆中加入冬虫夏草菌丝体浸提液和蔗糖，同时加入果胶酶和纤维素酶进行酶解得酶解液；

S2、将步骤S1制得的酶解液经灭菌后接种植物乳杆菌进行发酵得黄秋葵冬虫夏草菌丝体复合发酵液。

其中，所述步骤S1中，

黄秋葵原浆、冬虫夏草菌丝体浸提液、蔗糖、纤维素酶和果胶酶的质量比100：2～10：4～12：0.2～0.6：0.08～0.2；

酶解处理条件为：酶解温度40～50℃(优选为45℃)；酶解时间为0.5～1.5h(优选为1h)；

所述黄秋葵原浆制备方法为：将新鲜黄秋葵切块，与水按照1：3～5质量比混合打浆，得到黄秋葵原浆；

进一步的，所述黄秋葵切成厚度2～3mm的小块，混合打浆质量比为1：4；加入质量分数为0.2～0.4％(优选0.3％)的Vc进行护色处理，得黄秋葵原浆；