[发明专利]鸡肉汉堡包制作方法

说明书

本发明涉及一种鸡肉汉堡包制作方法。为了达到上述目的，本发明提供的鸡肉汉堡包制作方法包括：制备乌鸡肉肉末的步骤；1次熟成步骤，其搅拌肉饼调味汁和所述鸡肉并熟成，将乌鸡肉肉末的重量份数视为100重量份时，肉饼调味汁包含洋葱末1～5重量份、蒜末1～5重量份、生姜末0.1～1重量份、鳄梨油0.1～1重量份、冬虫夏草粉末0.5～5重量份；2次熟成步骤，其在成形所述熟成的肉饼之后，再次进行2次熟成；肉饼完成步骤，其将经过成形及2次熟成的肉饼的重量份数视为100重量份，将熟成的肉饼放在麦饭石烧烤架上烤熟，并撒上竹盐0.1～1重量份和胡椒粉0.01～1重量份，制作完成肉饼。

技术领域

本发明涉及一种鸡肉汉堡包制作方法。

背景技术

自从上世纪70年代末，韩国国内首次推出汉堡包以来，汉堡包呈现出了如同飞跃般的增长趋势，它提高了居民收入，改变了社会环境，还改变了韩国的饮食文化。

并且，由于其具有简便、可代替传统食物、节约时间、店面环境舒适等优点，汉堡包市场的扩大拉升了汉堡排的消费量。

为了提高肉饼的质量和存放安全性，一直使用天然或合成食物添加物，特别是，消费者对于合成食物添加物的使用表示出了极大的关注和忧虑。通常，肉饼采用的大部分技术用于评估原料肉种类、原料配比、制作工艺、添加剂种类及存放方法等产生的影响。

另外，加工食品中，肉制品的脂质含量高。为了抑制其在加工和流通过程中发生酸腐，使用BHA、BHT等酚性合成抗氧化剂，对此，已经提出了过量摄取时，出现肝脏、胃、肾脏、循环系统等的中毒及致癌的安全问题。

并且，考虑到保存费角度，有时会采用合成山梨酸(sorbic acid)。据报告，其偶尔会导致荨麻疹或过敏反应。亚硝酸钠(sodium nitrite)作为成色剂，用于显现出消费者喜欢的肉色，其本身具有毒性，还会形成致癌物质N-nitrosamin。

因此，韩国乃至国外对于添加植物粉末或萃取物而补充功能性的肉制品相关研究逐渐增多。

公知例子公开了大韩民国注册专利第10-1338176号“包含江华药艾萃取物的功能性烤猪肉及其制作方法”以及大韩民国注册专利第10-1543865号“包含微胶囊化天然添加剂的肉饼”等，通过天然植物江华药艾萃取物、绿茶、鼠尾草及彩椒油树脂萃取物等，具有天然成色、抗氧化、抗菌等专有功能，解决了上述问题。

但，上述公知例子的弊端在于：猪肉里只添加了萃取物，在处理与其他烹饪法之间的关系方面，没有考虑到味觉的差异。另外，添加天然添加剂的肉饼则没有考虑到后续的肉饼制作工艺。

发明内容

技术问题

本发明的目的在于，摸索出适合汉堡包的加工方法，开发出具有高附加值的食品。

从以下详细说明可以清楚地了解到本发明的又另一目的，本发明的范畴不受本发明优选实施例的详细说明及实施例的限定。

技术方案

为了达到本发明的上述目的，本发明包括：

制备乌鸡肉肉末的步骤；

1次熟成步骤，其搅拌肉饼调味汁和所述鸡肉并熟成，将乌鸡肉的重量份数视为100重量份时，肉饼调味汁包含洋葱末1～5重量份、蒜末1～5重量份、生姜末0.1～1重量份、鳄梨油0.1～1重量份、冬虫夏草粉末0.5～5重量份；

2次熟成步骤，其在成形所述熟成的肉饼之后，再次进行2次熟成；

肉饼完成步骤，其将经过成形及2次熟成的肉饼的重量份数视为100重量份，将熟成的肉饼放在麦饭石烧烤架上烤熟，并撒上竹盐0.1～1重量份和胡椒粉0.01～1重量份，制作完成肉饼。

并且，本发明的另一实施例中，乌鸡肉肉饼的制作过程包括：