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[发明专利]适用于高温高压蒸煮共挤出的基于脂质的食物填充物-CN202080043605.2在审
发明人： A·巴赫蒂娜;M·比弗;K·克利斯琴森;Y·A·宏;J·史密斯;L·杨 -专利权人：洲际大品牌有限责任公司
申请日： 2020-06-26 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A21D13/37 文献下载
摘要：本发明提供了适用于高温高压蒸煮共挤出的柔软且乳脂状的基于脂质的食物填充物。在一种方法中，填充物包含约30重量％至约45重量％的熔点为约45℃或更低的可食用脂质，约0.5重量％至约5重量％的油结合能力为至少约100％的高油结合能力材料，约10重量％至约30重量％的无定形材料，以及小于30重量％的糖、糖醇或它们的组合。填充物通常具有D50为约25微米或更小的颗粒尺寸分布。优选地，填充物具有约0.45或更小的低水活度，并且基本上不含多元醇和基于多元醇的湿润剂。填充物在高温高压蒸煮共挤出、后续烘焙之后以及在整个储存期间保持该填充物的柔软且乳脂状的质构。
适用于高温高压蒸煮共挤出基于食物填充物

[发明专利]一种酥松糖醇椒盐饼及其制备方法-CN201911386624.0在审
发明人：金春雨 -专利权人：广州朋宗食品有限公司
申请日： 2019-12-29 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A21D13/37 文献下载
摘要：本发明公开了一种酥松糖醇椒盐饼及其制备方法。该酥松糖醇椒盐饼由水皮、油心、馅料及辅料制成。本发明采用的原料全部天然，不含任何添加剂和防腐剂，同时采用的原料低廉，降低了生产成本，具有广阔的市场前景；相比传统的饼类面点，本发明提供的酥松糖醇椒盐饼的口味与口感更佳，外酥内软，甜咸适宜，具有良好的饱腹效果，产品的品相一致性好，这主要是由于本发明通过在水油皮的制备过程中进行多次叠层、擀面、静置，使得水油皮得到充分发酵和松筋，辅以辅料的作用，可以有效防止皮层开裂、爆馅，保证品相的一致性；此外，本发明利用淀粉、明胶和水制成的辅料使水油皮与馅料黏结在一起，可以有效防止爆馅，使馅料更加滋润软滑。
一种酥松椒盐及其制备方法

[发明专利]金丝火烧的制备方法-CN202110298998.8在审
发明人：任书亮 -专利权人：任书亮
申请日： 2021-03-20 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A21D13/37 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了金丝火烧的制备方法，利用刀具在长面片的原切割划痕，能够使面饼在经过烘烤之后呈现金丝，将小肉馅团均摊成长肉条使肉馅在火烧内部呈螺旋状分布，避免肉馅的分布不均。本发明通过将长面片的尾部用刀具切割出划痕，能够使面饼压好之后侧面出现条纹，在进行二次烘烤的时候由于失去水分，面饼划痕部位会裂开形成丝状，并且长面片的两条长边在面饼中心呈螺旋扩散，经过烘烤之后呈现金丝状，达到增加火烧美观性的目的；通过将长肉条放在长面片上包裹，在卷成面卷的时候能够使肉馅在面卷中分层分布，在压成面饼之后可以保证肉馅散开的均匀，在品尝火烧的时候达到增加口感的目的。
金丝火烧制备方法

[实用新型]一套预制面皮馅饼坯的制作和烤制模具-CN202021506348.5有效
发明人：宋大伟 -专利权人：黄岛区新晟达技术开发服务部
申请日： 2020-07-27 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A21D13/37 文献下载
摘要：一套预制面皮馅饼坯的制作和烤制模具，它涉及一种食品制作用具。本实用新型的目的是为解决现有食品行业的馅饼在包制的合口一侧普遍存在面皮薄厚不均匀现象，馅料和面皮都是软的口感；使用预制面皮，用成套模具制作和烤制出面皮均匀、酥脆、馅料软的皮薄大馅的馅饼属市场空白的问题，提供一套制作模具.本实用新型的馅料7压入粘有预制五面体面皮1的饼坯成形模具体8的内部，馅饼坯49压入烤制下模体37的空腔内部，转动烤制。本实用新型节省了操作空间，提高了食品安全程度，烤制的成品，皮薄馅大，外酥里嫩，改善了现有馅饼的口感，适合饭店，早餐点，旅游景点及人群密集场所使用。
一套预制面皮馅饼制作烤制模具

[发明专利]一套预制面皮馅饼坯的制作和烤制模具-CN202010733807.1在审
发明人：宋大伟 -专利权人：黄岛区新晟达技术开发服务部
申请日： 2020-07-27 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A21D13/37 文献下载
摘要：一套预制面皮馅饼坯的制作和烤制模具，它涉及一种食品制作用具。本发明的目的是为解决现有食品行业的馅饼在包制的合口一侧普遍存在面皮薄厚不均匀现象，馅料和面皮都是软的口感；使用预制面皮，用成套模具制作和烤制出面皮均匀、酥脆、馅料软的皮薄大馅的馅饼属市场空白的问题，提供一套制作模具。本发明的馅料7压入粘有预制五面体面皮1的饼坯成形模具体8的内部，馅饼坯49压入烤制下模体37的空腔内部，转动烤制。本发明节省了操作空间，提高了食品安全程度，烤制的成品，皮薄馅大，外酥里嫩，改善了现有馅饼的口感，适合饭店，早餐点，旅游景点及人群密集场所使用。
一套预制面皮馅饼制作烤制模具

[发明专利]包含羊肉的汉堡包制作方法-CN201880090494.3在审
发明人：严在成 -专利权人：严在成
申请日： 2018-10-17 - 公布日： 2020-10-16 - 主分类号： A21D13/37 文献下载
摘要：本发明涉及一种包含羊肉的汉堡包制作方法。为了达到上述目的，本发明提供的包含羊肉的汉堡包制作方法包括：将羊肉和牛肉搅拌制备肉末的步骤；1次熟成步骤，其搅拌肉饼调味汁和所述肉末并熟成，将搅拌的羊肉的重量份数视为100重量份时，肉饼调味汁包含洋葱末1～5重量份、蒜末1～5重量份、生姜末0.1～1重量份、鳄梨油0.1～1重量份、红参粉末0.5～5重量份；2次熟成步骤，其在成形所述熟成的肉饼之后，再次进行2次熟成；肉饼完成步骤，其将经过成形及2次熟成的肉饼的重量份数视为100重量份，将熟成的肉饼放在麦饭石烧烤架上烤熟，并撒上竹盐0.1～1重量份和胡椒粉0.01～1重量份，制作完成肉饼。
包含羊肉汉堡包制作方法

[发明专利]鸡肉汉堡包制作方法-CN201880090498.1在审
发明人：严在成 -专利权人：严在成
申请日： 2018-11-20 - 公布日： 2020-10-16 - 主分类号： A21D13/37 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡肉汉堡包制作方法。为了达到上述目的，本发明提供的鸡肉汉堡包制作方法包括：制备乌鸡肉肉末的步骤；1次熟成步骤，其搅拌肉饼调味汁和所述鸡肉并熟成，将乌鸡肉肉末的重量份数视为100重量份时，肉饼调味汁包含洋葱末1～5重量份、蒜末1～5重量份、生姜末0.1～1重量份、鳄梨油0.1～1重量份、冬虫夏草粉末0.5～5重量份；2次熟成步骤，其在成形所述熟成的肉饼之后，再次进行2次熟成；肉饼完成步骤，其将经过成形及2次熟成的肉饼的重量份数视为100重量份，将熟成的肉饼放在麦饭石烧烤架上烤熟，并撒上竹盐0.1～1重量份和胡椒粉0.01～1重量份，制作完成肉饼。
鸡肉汉堡包制作方法

[发明专利]一种速冻鱼香肉丝生馅饼的制作方法-CN202010370294.2在审
发明人：马欣荣;司莉;赵敬芳 -专利权人：河南英杰食品有限公司
申请日： 2020-05-06 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A21D13/37 文献下载
摘要：本发明公开了一种速冻鱼香肉丝生馅饼的制作方法，属于食品加工技术领域，该速冻鱼香肉丝生馅饼主要由原料肥膘、猪瘦肉、鸡胸肉、拉丝蛋白、大葱、生姜、尖椒、木耳、胡萝卜、盐、糖、生抽、老抽和料酒制成。本发明以川菜鱼香肉丝为馅料，包制制作成生馅饼；使餐桌上的美食成为简单、方便、可以“移动”的美食。
一种速冻肉丝馅饼制作方法

[发明专利]一种速冻牛肉饼及其制备方法-CN202010470442.8在审
发明人：童文斌;陕国伟 -专利权人：童文斌;陕国伟
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-08-11 - 主分类号： A21D13/37 文献下载
摘要：本发明提供一种速冻牛肉饼及其制备方法，涉及食品技术领域。制备时，将面粉和水混合制成面团后揉10‑30min，再将面团分成多个剂子，在每个剂子表面涂抹植物油后放入保鲜盒内醒0.5‑1h，醒面后将剂子擀成面皮，在面皮表面涂抹起酥油后放牛肉、第二调味料、第一调味料，然后将面皮卷起静置3‑8min再压制成型得到速冻牛肉饼，将速冻牛肉饼放置在‑80℃至‑40℃环境下冷冻30‑50min后再放入冷库储存。
一种速冻牛肉及其制备方法

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