[发明专利]利用非接触发酵度测定方法的啤酒制造装置及啤酒制造装置的控制方法

说明书

本发明涉及即使不具备专业知识也能够在现场直接生产销售酵母(yeast)为存活状态的啤酒，而且能够在不与外部接触污染的状态下自动地用低廉的费用轻易地一次制造多种啤酒的啤酒制造装置。本发明的一个实施例的啤酒制造装置可包括用于安装装有麦汁的小桶的腔室；向所述腔室内供应冷气的冷气供应装置；对装在安装于所述腔室内的小桶的麦汁进行发酵的发酵装置；感测装有所述麦汁的小桶的重量的重量传感器；根据所述重量传感器感测的装有所述麦汁的小桶的重量变化测定装有所述麦汁的小桶的比重(G，gravity)的发酵度测定部；以及根据所述发酵度测定部测定的装有所述麦汁的小桶的比重(G)控制所述冷气供应装置以调节所述腔室的内部温度，通过控制所述发酵装置控制装在安装于所述腔室的小桶的麦汁的发酵的控制部。

技术领域

本发明涉及即使不具备专业知识也能够在现场直接生产销售酵母(yeast)为存活状态的啤酒，而且能够在不与外部接触污染的状态下自动地用低廉的费用轻易地一次制造多种啤酒的啤酒制造装置。

背景技术

啤酒是用大麦发芽得到麦芽制成汁进行过滤后，添加啤酒花(hop)并用酵母发酵得到的酒。

这种啤酒的制造方法由煮麦芽制成麦汁(wort)的步骤及向麦汁供应酵母(yeast)进行发酵的步骤、使发酵的啤酒熟成的步骤构成，超市或商店等销售的啤酒为了如上制成的啤酒的流通及保管而经历杀菌处理后装入瓶或罐的过程。

然而，若对熟成的啤酒进行杀菌处理酵母便会死掉，因此目前流通的啤酒是酵母在杀菌处理过程中死掉的状态的啤酒。

反面，精酿啤酒是酵母为存活状态的啤酒，是指为了提高啤酒的口味与香气而直接生产的特色啤酒，这种精酿啤酒只能在具备酿造生产设备的特殊地方才能尝到，根据添加何种酵母与啤酒花(hop)能够制造出10万种以上的多种精酿啤酒。

然而精酿啤酒需要经过复杂且多样的制造过程，尤其发酵与熟成过程中需要巨大的设备投资与漫长的制造时间、大量劳力等，是制造全过程都需要专业人员亲自管理的非效率性的制造系统。

并且，制成麦汁后为了发酵而需要将装在麦汁桶的麦汁转移装到用于发酵的发酵桶的工序，此时可能会发生与外部接触而被污染及由于接触氧气引起啤酒品质下降的情况，因此需要对所有接触面与流道进行清洗杀菌使得发酵时除了酵母以外无其他菌，从而具有需要大量时间与劳力的问题。

即，目前制造精酿啤酒需要巨大设备投资与设备及人力，欲小规模制造精酿啤酒的情况下也需要数亿设备投资及大量人力，尤其具有需要制造精酿啤酒相关专业知识或专业人员的问题。

另外，现有的啤酒制造装置一次制成大量麦汁并在一个储存罐发酵生产大容量的啤酒，但这种工序由于只要啤酒稍微污染就可能污染所有啤酒而无法使用，或者销售不畅而需要长时间保管，因此具有啤酒的品质下降的问题。

发明内容

技术问题

本发明旨在解决上述问题，目的在于提供即使不具备专业知识也能够在现场直接生产销售酵母(yeast)为存活状态的啤酒，而且能够在不与外部接触污染的状态下自动地用低廉的费用轻易地一次制造多种啤酒的啤酒制造装置。

并且，本发明的目的在于提供能够利用非接触发酵度测定方法进行精密控制的啤酒制造装置、这种啤酒制造装置的控制方法。

技术方案

本发明的一个实施例的啤酒制造装置可包括用于安装装有麦汁的小桶的腔室；向所述腔室内供应冷气的冷气供应装置；对装在安装于所述腔室内的小桶的麦汁进行发酵的发酵装置；感测装有所述麦汁的小桶的重量的重量传感器；根据所述重量传感器感测的装有所述麦汁的小桶的重量变化测定装有所述麦汁的小桶的比重(G，gravity)的发酵度测定部；以及根据所述发酵度测定部测定的装有所述麦汁的小桶的比重(G)控制所述冷气供应装置以调节所述腔室的内部温度，通过控制所述发酵装置控制装在安装于所述腔室的小桶的麦汁的发酵的控制部。