[发明专利]用于制备塔格糖的组合物和利用其制备塔格糖的方法

说明书

本发明提供了一种包含果糖‑4‑差向异构酶的用于制备塔格糖的组合物，以及利用其制备塔格糖的方法。

技术领域

本发明涉及一种包含果糖-4-差向异构酶的用于制备塔格糖的组合物，以及利用其制备塔格糖的方法。

背景技术

塔格糖是一种天然甜味剂，少量存在于诸如牛奶、奶酪、可可等食物中，以及诸如苹果和橘子的甜水果中。塔格糖的热量值为1.5kcal/g(蔗糖的三分之一)，血糖指数(Glycemic index，GI)为3，是蔗糖的5％。塔格糖有类似于蔗糖的物理性质和甜味并具有多种健康益处。就此而言，塔格糖可作为能够同时满足口感和健康的替代甜味剂应用于多种产品。

常规已知或广泛应用的塔格糖制备方法包括使用半乳糖作为主要原料的化学方法(催化反应)或生物方法(异构化酶反应)(参见PCT WO2006/058092，韩国专利号10-0964091和10-1368731)。然而，在已知的制备方法中，用作主要原料的半乳糖的基础原料为乳糖，而乳糖的价格不稳定，其取决于全球市场上生乳和乳糖的产量、供应量和需求量等。因此，其稳定供应受到限制。因此，需要并研究一种能够以常用糖(蔗糖、葡萄糖、果糖等)作为原料制备塔格糖的新方法。文献分别公开了由葡萄糖、半乳糖和果糖制备半乳糖、阿洛酮糖和塔格糖的方法(韩国专利号10-744479、10-1057873和10-1550796)。

同时，已知塔格糖-二磷酸醛缩酶(tagatose-bisphosphate aldolase：EC4.1.2.40)可以D-塔格糖1,6-二磷酸(D-tagatose 1,6-bisphosphate)为底物产生磷酸甘油酮(glycerone phosphate)和D-甘油醛3-磷酸(D-glyceraldehyde3-phosphate)，并参与半乳糖代谢，如下所示[反应式1]。然而，并无针对塔格糖-二磷酸醛缩酶是否具有制备塔格糖的活性的研究。

[反应式1]D-塔格糖1,6-二磷酸＝磷酸甘油酮+D-甘油醛3-磷酸

在此背景下，本发明的发明人进行了广泛的研究以开发具有将果糖转化为塔格糖的活性的酶，结果，他们发现塔格糖-二磷酸醛缩酶具有将果糖转化为塔格糖的功能，从而完成本发明。

发明内容

本发明的一目的在于提供一种用于制备塔格糖的组合物，其包含塔格糖-二磷酸醛缩酶、表达所述塔格糖-二磷酸醛缩酶的微生物或所述微生物的培养物。

本发明的另一目的在于提供一种制备塔格糖的方法，其包括使果糖与本发明的果糖-4-差向异构酶(fructose-4-epimerase)、表达所述果糖-4-差向异构酶的微生物或所述微生物的培养物接触，来将果糖转化成塔格糖。

本发明的其他目的和优势将借由以下详细说明和随附的权利要求与附图进行详细阐明。本说明书中未描述的内容可由本领域或相似领域的技术人员充分认知、推导，因而省略其说明。

具体实施方式

以下具体地对本发明的内容进行说明。同时，本发明中公开的各说明和实施方案均可应用到其他说明和实施方案。此外，对本发明中公开的各种元素的组合落入本发明的范围。此外，本发明的范围不为以下的具体描述所限制。

为达到本发明的目的，本发明在一方面提供一种用于制备塔格糖的组合物，其包含塔格糖-二磷酸醛缩酶、表达所述塔格糖-二磷酸醛缩酶的微生物或所述微生物的培养物。

塔格糖-二磷酸醛缩酶为塔格糖-二磷酸醛缩酶(EC 4.1.2.40)。例如，塔格糖-二磷酸醛缩酶没有任何限制，只要其能够以果糖为底物而产生塔格糖。具体而言，塔格糖-二磷酸醛缩酶将作为底物的果糖转化为塔格糖的转化率(转化率＝塔格糖重量/初始果糖重量*100)可为0.01％或以上，具体而言，为0.1％或以上，更具体而言，为0.3％或以上。更具体而言，转化率可为0.01％至40％、0.1％至30％、0.3％至25％或0.3％至20％。