[发明专利]一种小麦粉组合物

说明书

本申请提供了一种小麦粉组合物，以体积百分比计，该组合物中40‑200μm粒径的小麦粉占比85‑91％，100‑200μm粒径的小麦粉占比26‑32％。本申请获得的小麦粉组合物相比于现有技术，具有较高的GPI(69.5％)，较低的麸星含量(5.5％)，提高小麦产品(例如面制品)的性能，例如比容、弹性、外观、色泽、结构、黏牙性等。

技术领域

本申请属于食品加工领域。具体而言，本申请涉及一种面粉组合物。

背景技术

小麦粉的粒度分布与小麦粉品质有着密切的联系，其主要受小麦原粮和制粉工艺的影响，很多文献对此进行了研究和探讨，但目前为止并没有一个明确的结论，究竟小麦粉粒度分布在哪个范围内的品质最佳(苏东民,李逸鹤，小麦粉粒度研究综述，粮食与饲料工业,2006年第3期，第7-9页)。陈成等，小麦粉粒度配比对馒头品质的影响，粮油食品科技,2015年第5期，第17-23页公开了以国麦301为原料，通过实验磨制粉，将粒度为9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/－三种小麦粉进行混合配比研究，9XX、11XX、13XX的孔径分别为150μm、125μm、106μm)，得出当11XX/13XX粒度的小麦粉质量分数为40％时，其他两种粒度质量分数均为30％时，发酵时间50min，制作的馒头品质最佳。

发明概述

本发明的目的在于提供一种小麦粉组合物

第一方面，本申请提供一种小麦粉组合物，以体积百分比计，该组合物中小麦粉介于40-200μm的颗粒占比85-91％，100-200μm的颗粒占比26-32％。

在本发明的一些优选实施方案中，所述小麦粉组合物的GPI＞69.5％且麸星含量5.5％。

在本发明的一些优选实施方案中，以体积百分比计，所述40-200μm粒径的小麦粉占比85-91％，100-200μm粒径的小麦粉占比26-32％。

在本发明的一些优选实施方案中，所述40-200μm粒径的小麦粉占比88-90％，100-200μm粒径的小麦粉占比27-29％。

在本发明的一些优选实施方案中，以体积百分比计，该组合物中0-40μm粒径的小麦粉占比10-12％。

第二方面，本申请提供了一种小麦粉组合物的制备方法。

本发明提供的方法包括混合小麦粉的步骤。

在本发明的一些优选实施方案中，所述方法包括将小麦粉筛分和混合的步骤。

在本发明的一些优选实施方案中，以体积百分比计，所述40-200μm粒径的小麦粉占比85-91％，100-200μm粒径的小麦粉占比26-32％。

在本发明的一些优选实施方案中，所述40-200μm粒径的小麦粉占比88-90％，100-200μm粒径的小麦粉占比27-29％。

在本发明的一些优选实施方案中，所述方法包括将45微米筛网下物料、45-63微米筛网间物料、63-100微米筛网间物料和100-160微米筛网间物料混合的步骤，在本发明的一些优选实施方案中，所述方法包括将45-63微米筛网间物料和63-100微米筛网间物料混合的步骤。

在本发明的一些优选实施方案中，以体积百分比计，所述0-40μm粒径的小麦粉占比9-15％，40-200μm粒径的小麦粉占比85-91％，100-200μm粒径的小麦粉占比26-32％。在本发明的一些优选实施方案中，所述0-40μm粒径的小麦粉占比10-12％，40-200μm粒径的小麦粉占比88-90％，100-200μm粒径的小麦粉占比27-29％。

第三方面，本申请提供一种提升小麦粉GPI和/或降低小麦粉麸星含量的方法。