[发明专利]一种水牛乳再制干酪及其制作方法

说明书

本发明公开一种水牛乳再制干酪及其制作方法，属于乳制品加工技术领域。所述水牛乳再制干酪包括以下原料水牛乳天然成熟干酪、黄油、白砂糖、变性淀粉、艾叶提取物、薄荷提取物、乳化盐、麦芽糊精、卡拉胶和纯净水。制作方法是将麦芽糊精、卡拉胶和白砂糖混合搅拌，再将水牛乳天然成熟干酪、黄油、变性淀粉、艾叶提取物、薄荷提取物、乳化盐和剩余的纯净水熔融后，将两者混合熔融、均质、杀菌和灌装冷藏后得成品。本发明水牛乳再制干酪具有营养价值高、味道清香清甜、脂肪含量低、质地稳定且保质期长，符合中国众多消费者的口味。

技术领域

本发明涉及的是乳制品加工技术领域，尤其涉及的是一种水牛乳再制干酪及其制作方法。

背景技术

水牛乳是一种优质奶源，水牛乳中干物质含量高达18~21%，普通牛乳一般为11~13%，乳脂肪和蛋白质等主要营养物质含量是普通黑白花牛乳的两倍左右。与黑白花普通牛乳相比，除了乳蛋白和乳脂肪，水牛乳中的氨基酸、维生素A、维生素B、钙、锌、铁等成分的含量均高于普通牛乳。

奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品。奶酪是世界上历史悠久，营养丰富的乳制品之一。在不同国家和地区，由于原料、生产、储存方式等原因的影响，产生了各种形式和品种的产品。目前中国市场上最主要有两类奶酪产品：天然干酪和再制干酪。前者进入国内市场较晚，并且由于其风味和食用方法等因素大众普及度较低，而再制干酪口味、形状多种多样，保质期相对较长，消费者接受度与日俱增。

再制干酪是以天然干酪为原料，加入乳化剂、稳定剂等进行再加工而制成的干酪产品。通过不同的再加工工艺，再制干酪被赋予了不同于天然干酪的特性：口味丰富、形状多样、性能提升、易于保存等特点。对于接触奶酪类食品的中国消费者，大多数对风味浓郁、不易保藏的天然干酪接受度不高，而倾向选择再制干酪产品。其中，美味、健康、便捷的再制干酪类零食(snack)是消费市场关注的热点。

艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，为菊科植物艾的枝叶，气清香，全国大部分地

区均有生长，艾叶味苦、微温、无毒，具有散寒除湿，温经止血的功效，适用于虚寒性出血

及腹痛。在中国传统民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，能平喘，镇咳，祛痰，能止血，抗凝血，镇静，抗过敏，能护肝利胆，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。

薄荷，为唇形科植物，全株青气芳香，叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果，是中华常用中药之一，是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等；薄荷油是薄荷叶中的主要成分，具有祛痰、利胆、解痉、抗炎镇痛、抗菌抗病毒、促渗透、抗早孕和抑制中枢神经系统等多方面的药理作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术中尚无水牛乳天然干酪与艾叶、薄荷相结合来制作再制干酪的缺陷，提供一种水牛乳再制干酪及其制作方法。该制作方法工艺简单，制得的水牛乳再制干酪不仅克服了干酪甜腻感、食用过多会造成脂肪堆积，通过干酪和艾叶、薄荷的营养成分进行互补，同时所研制的产品具有艾叶和薄荷的清淡香味，与普通再制干酪比较，本申请提高了干酪的营养价值、风味和口感。为实现本发明目的，所使用的技术方案为：

一种水牛乳再制干酪，所述水牛乳再制干酪包括以下原料：水牛乳天然成熟干酪、黄油、白砂糖、变性淀粉、艾叶提取物、薄荷提取物、乳化盐、麦芽糊精、卡拉胶和纯净水。

优选地，所述牛乳再制干酪包括以下重量份数原料：水牛乳天然成熟干酪15-25份、黄油9-13份、白砂糖8-12份、变性淀粉1.5-4份、艾叶提取物2-5份、薄荷提取物3-6份、乳化盐1-3份、麦芽糊精3-5份、卡拉胶0.2-0.4份和纯净水50-60份。