[发明专利]一种纳豆豆奶的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种纳豆豆奶的配方及其制备方法，该纳豆豆奶的原料按重量份数计包含：纳豆8～30份，糖3～10份，奶粉1～6份，食用香精0.2～1.8份，复合稳定剂0.01～0.6份，加入饮用水定容至100份。本发明还提供了该纳豆豆奶的制备方法和用途。该方法为：按比例称量各原料，将纳豆磨碎打浆，然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂，调配成混合物，加入饮用水定容至100份，再进行均质，混合均匀后灭菌消毒，最后密封包装。该方法制备的纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。本发明通过纳豆所含纳豆菌、纳豆激酶、各种益生元成分与奶粉营养成分协调互补，具有有效的保健功能，并且口感爽滑适口、风味独特、营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种用于饮料加工生产的配方及其制备方法，具体地，涉及一种低嘌呤纳豆豆奶的配方及其制备方法。

背景技术

目前各种饮品、饮料充斥市场，给消费者带来了丰富的选择。饮料的作用也由最初的解渴的大碗茶到解热的碳酸饮料、再到营养需求的果汁饮料，后来到功能性的凉茶红牛，现在需要向更健康、更功能化的方向发展。因此，具有保健功能的饮料市场还具有非常大的潜力，有必要提供更多的新的且口感好的饮料品种。

纳豆起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。纳豆富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

具体的，的功效简介如下。

1、提高人体免疫力。

纳豆中含有丰富的氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的主要成分，人体中有20种不同的氨基酸，其中12种人体可自我合成，被称为“非必需氨基酸”另外8种则是人体无法自我合成的，又被称为“必需氨基酸”

令人称奇的是，纳豆竟将8种必需氨基酸全部含有，这是非常罕见的。如这其中的色氨酸，有天然助眠剂的美誉。多吃纳豆可以改善睡眠。还有苏氨酸，它是脂肪肝的克星。对脂肪肝患者来说吃纳豆可以治疗脂肪肝。除此以外的赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸、异亮氨酸、结氨酸等等都有着非常重要的作用。它们的存在使得人的免疫力可以大幅度提高。

2、溶血栓，防血栓，预防和改善心脑血管疾病。纳豆最大最主要的功能就是溶血栓。纳豆中含有纳豆激酶，纳豆激酶又被誉为“血栓的克星”，“溶栓明星”等等。而血栓则是造成我们脑中风，心梗的最直接因素。所以长期吃纳豆可以溶栓防栓，防治脑中风，心梗。

3、调节血压。纳豆的另一个重要功能就是调节血压了。纳豆中含有纳豆蛋白降解肽，这钟成分可能很多人不知道，它是一种高血压的抑制酶。就是说人体中这种酶的含量多，人基本上就不会患高血压。而纳豆中就含有这样的酶。

4、调节血脂。纳豆中含有纳豆木质素，这是一种植物纤维素，在水果，蔬菜中很难发现它的身影。它是公认的降解胆固醇的最佳物质。可以调节血脂。所以长期吃纳豆的人他体内的胆固醇含量一定非常好，他的血脂必将处在一个良好的范围之类。

5、降血糖。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。