[发明专利]一种纳豆豆奶的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种纳豆豆奶，其特征在于，该纳豆豆奶的原料包含：纳豆、糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂，以及饮用水；

所述的纳豆豆奶的原料按重量份数计包含：纳豆8～30份，糖3～10份，奶粉1～6份，食用香精0.2～1.8份，复合稳定剂0.01～0.6份，加入饮用水定容至100份；所述的复合稳定剂包含羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、明胶、卡拉胶、单甘酯、蔗糖酯中的任意一种或多种；

所述的糖为蔗糖，所述的奶粉为全脂牛奶奶粉

所述的纳豆豆奶是将纳豆磨碎打浆，然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂，调配成混合物，加入饮用水定容，再进行均质，混合均匀后灭菌消毒，最后密封包装得到的；磨碎打浆的过程为：将冷冻纳豆放入冷藏库进行解冻至松散状态或选用新鲜纳豆，然后在夹层锅或冷热缸加入适量热水并开启搅拌，将解冻后纳豆或新鲜纳豆加入，升温至90±10℃后经胶体磨等提制浆设备中进行制浆，然后将所得液体注入配料罐中；磨碎打浆的时间为30～40min，速度为30000～45000转/min；调配成混合物的过程为：在溶解罐中将糖、奶粉、复合稳定剂用热水溶解，然后加入配料罐中磨碎打浆后的纳豆中，开启搅拌机混合均匀，再加入食用香精并再次通过搅拌机搅拌均匀；具体地，先将纳豆中加入纯净饮用水中，然后放入胶体磨等磨浆设备中磨浆，磨浆得到的液体注入配料罐中，搅拌均匀；调配时，温度控制在60～90℃，搅拌至充分溶解为止，然后再向配料罐中加入剩余物料及纯净饮用水，定量至饮料总重量为100重量份，搅拌均匀，调配完毕；处理后得到的调配料浆再经均质、灭菌处理得到活菌型产品，然后灌装、二次灭菌得到灭菌型产品，之后再降温冷却后，得到复合饮料灌装成品；均质的时间为10～15min，速度为800～3000转/min。

2.一种如权利要求1所述的纳豆豆奶的用途，其特征在于，所述的纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。