[发明专利]一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法

权利要求书

1.一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的物料：茶叶90-100份，水720-1200份，生肉90-100份，调味料45-50份；

通过下述步骤制备：

S1：将所述茶叶与所述水混合，制成茶水浸泡液；

S2：将所述生肉浸入所述茶水浸泡液中，浸泡若干时间后取出沥干，制成含茶干肉；

S3：将调味料涂抹在所述含茶干肉上，并放入容器中腌制，制成腌肉；

S4：将所述腌肉进行干燥处理。

2.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：所述步骤S1中所述茶叶与所述水的比例为1:12-1:8。

3.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：在所述步骤S1中，将所述水加热至90℃至95℃后，加入所述茶叶中进行冲泡，冲泡10-30分钟。

4.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：在步骤S2中将所述生肉加入所述茶水浸泡液中之前，对所述茶水浸泡液进行冷却，将茶水浸泡液的温度冷却至50℃以下。

5.根据权利要求4所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：所述冷却的过程通过加入与所述茶水浸泡液浓度相同的凉茶水进行冲兑冷却。

6.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：在进行步骤S2时，所述生肉在所述茶水浸泡液中的浸泡时间为3-5小时，所述生肉与所述茶水浸泡液的比例为1:12-1:8。

7.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：在所述步骤S2与所述步骤S3之间还包括步骤S2-1：另取茶叶磨碎制成茶叶末，磨碎后加入另外的水，将所述茶叶末与所述水以1:7-1:3的比例混合，制成茶末浆糊，并将所述茶末浆糊涂抹在所述含茶干肉上，所述茶末浆糊占所述含茶干肉重量份的1%-5%并放置2-4小时。

8.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，所述含茶干肉在容器中的腌制时间为20-30小时。

9.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：所述步骤S4中的干燥处理包括将所述腌肉串挂在风干房中进行风干，风干时间控制在10-20天。

10.根据权利要求1所述的一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，其特征在于：所述步骤S4中的干燥处理包括将所述腌肉挂在熏烤房上方，利用点燃的木条，用小火对腌肉进行熏烤，持续熏烤5-10天。