[发明专利]一种冻干水果饼干谷物酸奶及其制作方法

说明书

本发明公开了一种冻干水果饼干谷物酸奶，由酸奶、冻干水果饼干谷物复合物质组成，其特征在于：按重量份计，酸奶100份～140份，冻干水果饼干谷物复合物质10份～30份。本发明优点是：本发明提供的谷物、饼干、冻干水果酸奶，富含谷物的膳食纤维、冻干水果所保留的维生素、饼干的香甜口味，为消费者提供每日膳食营养的同时，是一种新型休闲食品，口感兼具酸奶的绵柔和谷物、冻干水果、饼干的酥脆。

技术领域

本发明涉及一种冻干水果饼干谷物酸奶及其制备方法，属于发酵乳制品加工技术领域。

背景技术

酸奶、水果、谷物、饼干，不仅是近年来消费者青睐的休闲食品，更成为追求健康营养人群的主要消费食品。将水果制成冻干水果，与烘干的谷物、饼干碎混合后，加入到酸奶中，兼具口感与美味的同时，更保证膳食营养的全面性。

冻干水果将水果中的水分在冷冻和真空条件下升华后蒸发，既最大限度保证了水果中的营养，又具备酥脆的口感。与谷物和饼干碎混合后，进行独立包装，与单独包装的酸奶在食用时进行混合。此项技术第一，混合干物质与酸奶分开包装，保证了冻干水果、谷物和饼干的保存处于干燥密闭条件，又不影响酸奶的保存条件，各自不影响保质期；第二，在食用时进行混合，保证了冻干水果、谷物和饼干的酥脆口感；第三，降低生产技术难度，解决了预混合谷物风味酸奶的脂肪上浮、固体物质粘底等技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种冻干水果、谷物、饼干混合酸奶，这种酸奶同时具备了冻干水果的营养物质、谷物的高纤维和饼干碎的香甜口感，混合于酸奶成为一种新型健康美味零食。

并且本发明所要解决混合保存的问题。酸奶混合谷物灌装后保存期缩短，冻干水果、谷物、饼干碎经过酸奶浸泡后，酥脆口感消失，并且固体内容物吸收酸奶中水分后沉底，影响品质。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：

一种冻干水果饼干谷物酸奶，由酸奶、冻干水果饼干谷物复合物质组成，其特征在于：按重量份计，酸奶100份～140份，冻干水果饼干谷物复合物质10份～30份。

优选的，所述冻干水果饼干谷物复合物质由下述重量份数的物质组成：冻干水果10份～20份，谷物20份～40份，饼干40份～70份。

优选的，所述谷物包括燕麦片、全麦片、全麦粒、腰果、花生、扁桃仁、椰子片或南瓜子中的一种或几种。

优选的，所述饼干包括巧克力曲奇饼干、黄油曲奇饼干、抹茶饼干、全麦饼干、苏打饼干、麻花中的一种或几种。

优选的，所述冻干水果包括香蕉、草莓、蔓越莓、树莓、蓝莓、红莓、桑葚、橙子、橘子、菠萝、葡萄柚、苹果、火龙果、芒果、猕猴桃、黄桃、榴莲中的一种或几种。

一种冻干水果饼干谷物酸奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)酸奶制备：包括生牛乳900份，甜味剂100份，乳清蛋白粉15份～20份，炼乳15份～20份，菌种1～2份，明胶3.5份，淀粉3份；

(2)所述谷物、饼干和冻干水果粉碎，粒度为1mm～10mm；

(3)发酵后的酸奶盛装于杯体中，采用纳米膜封盖；

(4)混合冻干水果、谷物和饼干的碎片盛装于杯盖中，密封；

(5)将杯体与杯盖盖合，其中放入小勺。

所述的酸奶和冻干水果、饼干、谷物分别密封包装，冻干水果、饼干、谷物混合物装入密封盖和酸奶装入密封罐，合并为套装，食用时将两者混合。

在食用时，将谷物、饼干、冻干水果混合碎片倒入酸奶中，混合搅拌后食用。