[发明专利]一种铁皮石斛黄酒的制备方法

说明书

本发明提供一种铁皮石斛黄酒的制备方法，涉及食品加工技术领域，该铁皮石斛黄酒的制备方法包括以下步骤：(1)浸米；(2)蒸饭；(3)冷却；(4)拌曲；(5)糖化发酵；(6)后发酵；(7)勾兑、澄清和过滤；(8)杀菌、灌装；本发明的铁皮石斛黄酒营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，本发明所用原料均为食品级药材，安全健康，几种材料相互薰陶、汇集，得到的铁皮石斛黄酒具有补脾益气、护肝解毒、滋阴补肾、理补气血、提高抵抗力等功效，养生保健食疗作用出色。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种铁皮石斛黄酒的制备方法。

【背景技术】

铁皮石斛为兰科多年长植物。2010年版《中国药典》把铁皮石斛作为单独一味中药从近百种铁皮石斛属植物中突显出来，建立起明确的专属性标准。铁皮石斛药食两用久负盛名，是我国中医传统补阴圣药，被冠以“仙草”称号，在滋阴补虚的疗效之外，其防癌抗癌、直接补精、补血、调节人体阴阳平衡等也有神奇功效。具有极大的药用价值。仅从临床应用研究来看，铁皮石斛对热病伤阴、胃阴不足等症有确切的效果。对西医感到棘手的慢性萎缩性胃炎、慢性咽炎、关节炎、眼疾，心脑血管疾患、抗癌、抗衰等方面，都能收到良好疗效。特别是近年来用于消除癌症放疗、化疗后的副作用和提高免疫力、恢复体能等，效果十分明显。铁皮石斛既清又补，补而不腻，清而不伤胃；适于四季服用。作为传统的保健养生食材，市场需求量大。长期热销港澳台、东南亚及欧、美等地，常作为日常保健养生食材，约占铁皮石斛中药材市场份额的60％。有着成熟的消费市场，并每年在以20％的速度不断增加。其深度开发利用之中成药与保健食品更受人们青睐。

黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。随着现代人们生活水平的提高，越来越多的人们爱喝黄酒。目前，黄酒的制作方法复杂，制作过程不易控制，生产效率低，制作成本高，产品口味差，经济效益低，产品质量差。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种铁皮石斛黄酒的制备方法，本发明的铁皮石斛黄酒的制备方法营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，本发明所用原料均为食品级药材，安全健康，几种材料相互薰陶、汇集，得到的铁皮石斛黄酒具有补脾益气、护肝解毒、滋阴补肾、理补气血、提高抵抗力等功效，养生保健食疗作用出色。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种铁皮石斛黄酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)浸米：取糯米作为原料，将浸米缸清洗干净后，放入10-30℃的清水，再倾入洁净的糯米，水满过米层4-6cm；浸泡20-24h后，将糯米用流水冲洗，去除米浆，沥干后备用；

(2)蒸饭：将经过步骤(1)处理后的糯米倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温，接着在蒸锅上铺屉布，放入翻炒后的糯米，大火蒸18-22分钟后将糯米搅散，均匀洒入清水，盖上锅盖继续蒸15-20分钟；

(3)冷却：将蒸好的糯米置于冷饭机中进行冷却至30-32℃；

(4)拌曲：将陈皮、紫苏叶、铁皮石斛花、甘草、肉桂、红枣按照质量比为2:1:1:1-2:1:3的比例混合，粉碎至过80-120目筛，得到药材粉，将药材粉与药材粉质量0.4-0.6倍的铁皮石斛粉混合，然后拌入酒曲，并将所有物料充分搅匀得混合粉；其中酒曲的质量为药材粉质量的0.2-0.4倍；

(5)糖化发酵：将步骤(4)所得混合粉与经步骤(3)处理后的糯米采用一层糯米、一层混合粉的分层放入方式将物料置于玻璃罐中，并将罐口密封，放入温室内进入糖化1-3天后，酒体分层，糯米全部下沉，此时表面发酵结束；