[发明专利]一种铁皮石斛黄酒的制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

(1)浸米：取糯米作为原料，将浸米缸清洗干净后，放入10-30℃的清水，再倾入洁净的糯米，水满过米层4-6cm；浸泡20-24h后，将糯米用流水冲洗，去除米浆，沥干后备用；

(2)蒸饭：将经过步骤(1)处理后的糯米倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温，接着在蒸锅上铺屉布，放入翻炒后的糯米，大火蒸18-22分钟后将糯米搅散，均匀洒入清水，盖上锅盖继续蒸15-20分钟；

(3)冷却：将蒸好的糯米置于冷饭机中进行冷却至30-32℃；

(4)拌曲：将陈皮、紫苏叶、铁皮石斛花、甘草、肉桂、红枣按照质量比为2:1:1:1-2:1:3的比例混合，粉碎至过80-120目筛，得到药材粉，将药材粉与药材粉质量0.4-0.6倍的铁皮石斛粉混合，然后拌入酒曲，并将所有物料充分搅匀得混合粉；其中酒曲的质量为药材粉质量的0.2-0.4倍；

(5)糖化发酵：将步骤(4)所得混合粉与经步骤(3)处理后的糯米采用一层糯米、一层混合粉的分层放入方式将物料置于玻璃罐中，并将罐口密封，放入温室内进入糖化1-3天后，酒体分层，糯米全部下沉，此时表面发酵结束；

(6)后发酵：后发酵在发酵装置中进行，发酵装置包括发酵池，发酵池上端设有密封盖，发酵池内设有多个相连通的渗液通道，渗液通道的外壁设有多个通孔，渗液通道通过通孔与发酵池连通，渗液通道的出口端位于发酵池外壁，且出口端设有控制阀门；在后发酵过程中，首先将糖化后的物料放置于发酵池内，发酵6-8天后，打开控制阀门，将渗液通道内的液体放出，即可得到发酵液；

(7)勾兑、澄清和过滤：将步骤(6)所得发酵液进行勾兑，澄清过滤后再进行煎酒；

(8)杀菌、灌装：将酒瓶进行微波杀菌0.5-2h后，将经过灭菌、检验合格后的铁皮石斛黄酒装入沥干后的酒瓶中，并对完成灌装的酒瓶加盖密封，即可。

2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的酒曲由以下重量份的原料组成：大麦粉80-180份、荞麦粉50-65份、南瓜10-20份、苦荞6-12份、小茴香6-10份、乌梅5-9份、金银花5-10份、甘草6-10份、菊花4-6份、肉桂5-10份、啤酒花6-10份和百合7-12份。

3.根据权利要求2所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲通过以下方法制得：

1)将南瓜去皮去籽，切成块状并隔水蒸煮15-25分钟，然后与称取的大麦粉、荞麦粉、南瓜、苦荞混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；

2)将小茴香、乌梅、金银花、甘草、啤酒花放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎2个小时，过滤得中药初提液备用；取中药初提液，加入菊花、肉桂和百合武火煎0.5-1个小时，文火2-3个小时，过滤得中药提取液；将中药提取液备倒入容器中，并去渣、过滤，得到食品级药液；

3)将步骤1)的混合杂粮粉与步骤2)的食品级药液混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

4)将步骤3)的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层桑叶，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于15％，即得所需酒曲。

4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵装置中的渗液通道为相连通的管道，管壁设有多个通孔，通孔处设有滤网。

5.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵装置中的发酵池内均布有多个温度测试仪。

6.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵装置中的密封盖上设有便于观察物料发酵情况的透明观察口。

7.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中微波杀菌的温度为70-80℃，频率为2200-2500MHz，功率为5-10kw。