[发明专利]一种解酒护肝乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌饮料，以原料总量1000重量份计，其原料包含200-400重量份酸奶基料和600-800重量份糖液；所述酸奶基料是以牛奶和还原糖为发酵底物经过褐变发酵制得，所述糖液包含甜味料、具有解酒护肝功能的草本原料、稳定剂和水。

2.权利要求1的乳酸菌饮料，具有以下特征中的一个或多个：

(1)所述牛奶为鲜奶或还原乳；

(2)所述还原糖选自葡萄糖、木糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖中的一种或多种；

(3)用于发酵的菌种选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和LGG中的一种或多种；

(4)所述甜味料选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖和代糖；

(5)所述具有解酒护肝功能的草本原料选自甘草粉、葛根粉、枳椇子粉、藤茶粉中的一种或多种；

(6)所述稳定剂选自果胶和大豆多糖中的一种或两种。

3.权利要求1或2的乳酸菌饮料，具有以下特征中的一个或多个：

(1)以原料总量1000重量份计，发酵底物包含100-150重量份脱脂奶粉、10-40重量份还原糖，以及110-190重量份水；

(2)菌种的初始添加量为1.0×10⁷cfu/g至3.0×10⁷cfu/g；

(3)以原料总量1000重量份计，甜味料的添加量为80-200重量份；

(4)具有解酒护肝功能的草本原料占原料总重量的0.1％-5％；

(5)稳定剂占原料总重量的0.1％-1％。

4.权利要求1-3任一项的乳酸菌饮料，具有以下特征中的一个或多个：

(1)所述乳酸菌饮料的颜色为褐色；

(2)所述乳酸菌饮料为解酒护肝活性乳酸菌饮料；

(3)所述乳酸菌饮料中的活菌数≥3.0×10⁸cfu/ml；

(4)所述乳酸菌饮料中的蛋白含量≥1.0％；

(5)所述乳酸菌饮料的酸度为50-70°T。

5.制备权利要求1-4任一项的乳酸菌饮料的方法，包括以下步骤：

步骤1：以牛奶和还原糖为发酵底物，进行水合、均质、杀菌、褐变、发酵，得到酸奶基料；

步骤2：将甜味料、具有解酒护肝功能的草本原料、稳定剂混合均匀并溶解于加热后的水中，经过杀菌、降温，得到糖液；

步骤3：将酸奶基料和糖液混合均匀，进行均质、冷却、灌装，得到乳酸菌饮料；

其中，步骤1可以在步骤2之前进行，可以与步骤2同时进行，也可以在步骤2之后进行。

6.权利要求5的方法，所述步骤1具有以下特征中的一个或多个：

(1)在所述水合之前，将牛奶和还原糖在40-50℃的温度下进行化料；

(2)所述水合在30-60℃的温度下进行；

(3)所述水合进行30-60分钟；

(4)所述均质在150-300bar的压力下进行；

(5)所述杀菌在85-105℃的温度下进行；

(6)所述杀菌进行3-15分钟；

(7)所述褐变在85-105℃的温度下进行；

(8)所述褐变进行2-6小时；

(9)在褐变之后将发酵底物冷却到36-43℃，之后进行发酵；

(10)所述发酵在36-43℃进行；

(11)所述发酵进行至酸度100-200°T时停止。

7.权利要求5或6的方法，所述步骤2具有以下特征中的一个或多个：

(1)所述加热后的水是指50-80℃的水；

(2)所述杀菌在85-121℃进行；

(3)所述杀菌进行4秒-30分钟；

(4)所述糖液在杀菌之后，被降温到5-40℃；

(5)所述均质在150-300bar的压力下进行；

(6)所述糖液在均质后被冷却到5-40℃。

8.权利要求5-7任一项的方法，所述步骤3具有以下特征中的一个或多个：

(1)酸奶基料和糖液在混合均匀后，获得酸度为50-70°T的料液；

(2)均质在150-300bar的压力下进行；

(3)将均质后的料液冷却至2-10℃后进行灌装。