[发明专利]一种低盐火锅底料及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种低盐火锅底料及其制备工艺，按质量份计，包括食用牛油60‑66份、辣椒6‑10份、生姜6‑10份、食用香精4.6‑5.0份、大蒜3.5‑4.5份、豆瓣酱2.9‑3.5份、鸡精调味料3.0‑3.4份、豆豉3.0‑3.3份、香辛料2.2‑3.0份、辣椒红0‑0.1份；其制备工艺如下，将辣椒煮制成糍粑辣椒，将干辣椒、生姜、大蒜进行粉碎；再将食用牛油温度加热至110‑130℃时，加入豆瓣酱、糍粑辣椒进行炒制，当锅中出现气泡和蒸汽后加入干辣椒和豆豉，生姜、大蒜后继续炒制，待再次出现气泡和蒸汽后，加入香辛料和鸡精调味料，搅拌均匀后关火，再添加食用香料和辣椒红，出锅后进行灌装和冷却成型。本发明解决了现在市场上火锅底料中盐分含量过高，避免人们在食用火锅的过程中盐分摄入量过高导致人们身体受到损害的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是涉及一种低盐火锅底料及其制备工艺。

背景技术

世界卫生组织建议：一个正常成年人的每天钠盐的摄入量应该控制在6g左右，然而我国人民的日常饮食过程中所添加的豆瓣、酱油等佐料中均含有钠盐，导致我国的每天人均钠盐的摄入量超过世界卫生组织标准，过量的摄入钠盐不但导致人体的淀粉酶的活性增加，还会容易引发支气管哮喘，增加胃炎、胃癌的发病率，容易引起骨质疏松，加重糖尿病病情以及导致罹患高血压的几率增加。

火锅作为大众十分喜爱的食物，但是现在火锅底料都比较重口味，通过抽样调查发现，市场上的火锅底料盐分含量在6-11％，因此，人们食用现在的火锅底料烹煮的食物会导致人们的钠盐摄入量明显超过世界卫生组织标准，长此以往，会对人们的身体健康造成损害。因此，为了满足大众对食品健康的要求，本发明旨在研究一种低盐火锅底料及其制备工艺。

发明内容

针对现有技术中的上述问题，本发明提出了一种低盐火锅底料及其制备工艺，解决了现在市场上火锅底料盐分含量过高，满足人们对美食需求的同时会对人们的身体健康造成损害等技术问题。

本发明的技术方案为：一种低盐火锅底料，按质量份计，包括食用牛油60-66份、辣椒6-10份、生姜6-10份、食用香精)4.6-5.0份、大蒜3.5-4.5份、豆瓣酱2.9-3.5份、鸡精调味料3.0-3.4份、豆豉3.0-3.3份、香辛料2.2-3.0份、辣椒红0-0.1份。

作为优化地，按质量份计，包括食用牛油62-64份、辣椒7-9份、生姜7-9份、食用香精4.7-4.9份、大蒜3.8-4.2份、豆瓣酱3.0-3.4份、鸡精调味料3.1-3.3份、豆豉3.1-3.2份、香辛料2.4-2.8份、辣椒红0.02-0.08份。

作为优化地，按质量份计，包括食用牛油63份、辣椒8份、生姜8份、食用香精4.8份、大蒜4.0份、豆瓣酱3.2份、鸡精调味料3.2份、豆豉3.15份、香辛料2.6份、辣椒红0.05份。

作为优化地，所述香辛料包括三奈0.22-0.30份、香果0.33-0.45份、香叶0.088-0.12份、砂仁0.44-0.6份、八角0.308-0.42份、甘草0.154-0.21份、小茴香0.33-0.45份、桂皮0.33-0.45份。

作为优化地，所述香辛料包括三奈0.26份、香果0.39份、香叶0.104份、砂仁0.52份、八角0.364份、甘草0.182份、小茴香0.39份、桂皮0.39份。

如权利要求1-3所述的低盐火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤:

1)将一半的辣椒煮制成糍粑辣椒，控制糍粑辣椒的水分含量在50-60％之间；

2)将另一半辣椒粉碎成粒度为5-10目的颗粒，将生姜和大蒜粉碎成粒度为5目的颗粒，将香辛料粉碎成粒度为10-20目的颗粒；