[发明专利]一种低盐火锅底料及其制备工艺

权利要求书

1.一种低盐火锅底料，其特征在于：按质量份计，包括食用牛油60-66份、辣椒6-10份、生姜6-10份、食用香精4.6-5.0份、大蒜3.5-4.5份、豆瓣酱2.9-3.5份、鸡精调味料3.0-3.4份、豆豉3.0-3.3份、香辛料2.2-3.0份、辣椒红0-0.1份。

2.如权利要求1所述的一种低盐火锅底料，其特征在于：按质量份计，包括食用牛油62-64份、辣椒7-9份、生姜7-9份、食用香精4.7-4.9份、大蒜3.8-4.2份、豆瓣酱3.0-3.4份、鸡精调味料3.1-3.3份、豆豉3.1-3.2份、香辛料2.4-2.8份、辣椒红0.02-0.08份。

3.如权利要求2所述的一种低盐火锅底料，其特征在于：按质量份计，包括食用牛油63份、辣椒8份、生姜8份、食用香精4.8份、大蒜4.0份、豆瓣酱3.2份、鸡精调味料3.2份、豆豉3.15份、香辛料2.6份、辣椒红0.05份。

4.如权利要求1所述的一种低盐火锅底料，其特征在于：所述香辛料包括三奈0.22-0.30份、香果0.33-0.45份、香叶0.088-0.12份、砂仁0.44-0.6份、八角0.308-0.42份、甘草0.154-0.21份、小茴香0.33-0.45份、桂皮0.33-0.45份。

5.如权利要求3所述的一种低盐火锅底料，其特征在于：所述香辛料包括三奈0.26份、香果0.39份、香叶0.104份、砂仁0.52份、八角0.364份、甘草0.182份、小茴香0.39份、桂皮0.39份。

6.如权利要求1-5所述的低盐火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤:

1)将一半的辣椒煮制成糍粑辣椒，控制糍粑辣椒的水分含量在50-60％之间；

2)将另一半辣椒粉碎成粒度为5-10目的颗粒，将生姜和大蒜粉碎成粒度为5目的颗粒，将香辛料粉碎成粒度为10-20目的颗粒；

3)将食用牛油温度加热至110-130℃时，加入豆瓣酱炒制出香味之后，再加入糍粑辣椒继续进行炒制，当锅中出现大量气泡和蒸汽后继续加入干辣椒和豆豉，然后继续加入生姜颗粒和大蒜颗粒后继续炒制，待再次出现大量气泡和蒸汽后，加入香辛料和鸡精调味料，搅拌均匀之后关火，最后添加食用香料和辣椒红，最后搅拌均匀之后出锅；

4)使用自动灌装机进行灌装，然后在0℃-4℃冷库中冷却成型。

7.如权利要求6所述的一种低盐火锅底料的制备工艺，其特征在于，所述步骤1)中糍粑辣椒的水分含量控制在55％。

8.如权利要求6所述的一种低盐火锅底料的制备工艺，其特征在于，所述步骤2)中干辣椒颗粒的粒度为8目，香辛料颗粒的粒度为15目。

9.如权利要求6所述的一种低盐火锅底料的制备工艺，其特征在于，所述步骤3)中食用牛油加热至120℃。