[发明专利]一种海棠果蜜饯的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海棠果蜜饯的配方及其制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，包括以下重量份数的组成原料：海棠果蜜饯90‑120份，木瓜10‑20份，麦芽10‑20份，甘草10‑15份，草果10‑15份，生姜5‑10份。本发明口感酸甜可口，软硬适中，营养成分丰富，且具有生津消食健脾的保健功效。

技术领域

本发明涉及一种解酒海棠果蜜饯，属于食品加工技术领域。

背景技术

海棠果，海棠树的果实，原名：红厚壳 又名：海棠果、胡桐，蔷薇科乔木，树皮厚，灰褐色或暗褐色，有纵裂缝，创伤处常渗出透明树脂；果皮色泽鲜红夺目，果肉黄白色，果香馥郁，鲜食酸甜香脆。海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二经；有生津止渴，健脾止泻的功效；主治消化不良，食积腹胀，肠炎泄泻以及痔疮等病症。海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。

木瓜有有舒筋活络，和胃化湿的功效。麦芽可用来行气消食，健脾开胃，回乳消胀。甘草分布于东北、华北、陕西、甘肃、青海、新疆、山东等地。具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。常用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。草果用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热，瘟疫发热。生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

发明内容

一种海棠果蜜饯的配方及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

海棠果蜜饯 90-120份，

木瓜 10-20份，

麦芽 10-20份，

甘草 10-15份，

草果 10-15份，

生姜 5-10份。

加工工艺如下：

1）选取优质鲜海棠果作为原料，对海棠果表面进行打孔处理方便后续腌制；

2）将打孔后的海棠果使用盐渍液进行盐渍20-30h，盐渍液由食盐和水组成，食盐的加入量为海棠果重量的5-10% ；

3）将盐渍后的海棠果控去水分，使用清水漂洗2-3次，每次8-12h，漂洗后控干；

4）控干水分后的海棠果在40-45摄氏度下焙至六成干，每隔 6h进行一次上下翻动，直到果肉呈黄褐色起皱皮，再焖两至三天，待变成黑色后制得海棠果；

5）制得的海棠果使用糖水进行第一次糖渍，糖的加入量为鲜海棠果重量的20- 30%，糖渍时间18-20天；再进行第二次糖渍，糖的加入量为鲜海棠果重量的35-45%，糖渍同等天数；将两次糖渍后海棠果置于烘箱中，加热至50-60摄氏度，恒温干燥至含水量约为30%，去核处理制得海棠果蜜饯；

6）将木瓜干、麦芽、甘草、草果、生姜用粉碎机制成粉末后过100目筛后混合；

7）将海棠果蜜饯在步骤7混合粉中滚过，尽量粘粉均匀，进行微波加热；

8）冷却后用食品级聚乙烯包装袋单个封装。

本发明的优点及其药理在于：

（1）将海棠果制成蜜饯佐以相应清热温养脾胃的成分起到了清凉泄火和滋阴养胃补脾益气的保健养生效果。且其口感酸甜可口，服食方便并兼具一定的饱腹作用。