[发明专利]一种富含苷元型异黄酮的豆奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种富含苷元型异黄酮的豆奶及其制备方法，属于大豆制品领域。为了增加大豆豆奶的营养，提供富含苷元型异黄酮的食品，提升产品的保健功效，本发明提供了一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，包括以下原料：发芽大豆100份、蛋氨酸0.01‑0.05份、CaCO₃0.01‑0.05份、果葡糖浆5‑10份、稳定剂5‑8份、增稠剂0.1‑0.5份、分散剂0.05‑0.15份。选择性添加果汁或牛奶；制备方法首先采用超声胁迫的方法提高发芽大豆中大豆苷元型异黄酮的含量，提高其营养，后根据添加成分的特点依次混合均匀，再选择性加入牛奶或果汁，即可得到富含大豆苷元型异黄酮的豆奶。

技术领域

本发明涉及一种富含苷元型异黄酮的豆奶及其制备方法，属于大豆制品领域。

背景技术

大豆 (Glycine max L.) 作为重要的经济作物和油料作物，是人类食物中主要的植物蛋白来源。豆奶是大豆经研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品；豆奶的生产是将大豆粉碎后，萃取其中水溶性成份，经离心过滤出去其中不溶物，再经调配、微细化、罐装、杀菌等工艺处理而成。大豆中的大部分可溶性营养成份在这个生产过程中转移到了豆奶中，因此，长期饮用豆奶可以摄取大量优质的蛋白质、大豆油脂、维生素和矿物质。另外，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，是生物黄酮中的一种，也是一类具有特殊结构的生物活性物质，具有缓解骨质疏松症和更年期综合症，降低慢性非传染性疾病如心血管病、 糖尿病及癌症的发病率等生理功能。而在大豆异黄酮的两种类型糖苷型异黄酮和苷元型异黄酮中，苷元型异黄酮较糖苷型异黄酮更易吸收且具有较高的生物活性，食用苷元型异黄酮更有利于人体的健康。因此，富含苷元型异黄酮的植物源食品已成为开发热点，从饮食中补充苷元型异黄酮，有利于人体健康。

发明内容

为了增加大豆豆奶的营养，提供富含苷元型异黄酮的食品，提升产品的保健功效，本发明提供了一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，同时提供了该豆奶的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，包括以下原料：发芽大豆100份、蛋氨酸0.01-0.05份、CaCO₃ 0.01-0.05份、果葡糖浆5-10份、稳定剂5-8份、增稠剂0.1-0.5份、分散剂0.05-0.15份。

所述的富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，还包括以下原料：果汁或牛奶10-20份。

所述的发芽大豆是在超声胁迫条件下获得的富含大豆苷元型异黄酮的发芽大豆。

所述的发芽大豆的制备工艺为：

S1 消毒浸种：挑选成熟、颗粒饱满、无破损的的大豆籽粒，经次氯酸钠浸泡消毒后用清水清洗干净，置于清水中于20～25℃条件下浸泡4～8h；

S2 超声胁迫：浸泡后的大豆种子置于功率为100～400W，25～45℃条件下，超声10～40min；

S3 发芽：将超声完的大豆种子置于20～25℃黑暗条件下发芽24～60h，发芽期间每隔6h喷淋一次水，制得发芽大豆。

所述的稳定剂为：蔗糖酯、单干酯、卵磷脂、山梨醇酐单硬脂酸酯中的一种或两种的组合。

所述的增稠剂为：羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、黄原胶中的一种或两种的组合。

所述的分散剂为：磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠的一种或两种的组合。

上述富含大豆苷元型异黄酮的豆奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）去皮：将发芽大豆去皮后，沥干；

（2）磨浆：将发芽大豆置于研磨机中后，加入0.5～1倍于发芽大豆重的80～85℃水，然后进行细磨，浆体90％以上的固形物通过80目滤网，得到初级豆奶；