[发明专利]黑茶风味冰淇淋

说明书

本发明公开了一种黑茶风味冰淇淋，由黑茶粉和其他辅料制备而成，其中黑茶粉制备方法如下：将黑茶用沸腾水浸提、茶汤过滤和浓缩、浸膏喷雾干燥、冷冻干燥制粉；冰淇淋制备方法是将各原料混合均匀，灭菌，均质，老化，得到冰淇淋基料；将桶浸入‑10～‑30℃冷却液中，再将冰淇淋基料倒入桶内，以转速30‑300转/分搅拌5‑20min即得。该冰淇淋不但具有浓郁的清新黑茶香味，而且冰凉爽口，细腻柔滑，尤其适合老人和儿童食用。

技术领域

本发明涉及冰淇淋加工技术领域，具体涉及一种新的黑茶风味冰淇淋。

背景技术

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

冰淇淋产品开发，也将迎合21世纪食品天然、营养、保健、安全、卫生这一大的发展趋势，以满足越来越多的人们对于营养、保健、绿色食品的需求。

传统的冰淇淋只能做为夏日解暑及饭后甜品，营养价值低、口味单一，营养性欠缺，无法满足消费者需求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种风味独特的冰淇淋产品。

本发明提供了一种黑茶风味冰淇淋，其原料包括：

水42-52份

黑茶粉15-25份

全脂奶粉7-17份

白砂糖10-20份

乳化剂0.05-0.5份

稳定剂0.05-0.5份；

制备方法为：将各原料混合均匀，灭菌，均质，老化，得到冰淇淋基料；将桶浸入-10～-30℃冷却液中，再将冰淇淋基料倒入桶内，以转速30-300转/分搅拌5-20min即得。

优选的，所述黑茶粉制备方法如下：将黑茶用沸腾水浸提、茶汤过滤和浓缩、浸膏喷雾干燥、冷冻干燥或制粒，得黑茶粉。

优选的，乳化剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯按照(1-3)：(1-3)：(1-3)比例混合而成。

优选的，所述稳定剂由海藻酸钠、瓜尔胶、焦磷酸钠按照(1-3)：(1-3)：(1-3)比例混合而成。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

根据冰淇淋感官品质和膨胀率进行研究，通过合理的配比，优选出合适的稳定剂和乳化剂，制作的冰淇淋不但具有冰淇淋的香味浓郁，冰凉爽口特点，口感细腻，尤其适合老人和儿童食用。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员能够更好地实施本发明。

黑茶粉制备：将黑茶用沸腾水浸提、茶汤过滤和浓缩、浸膏喷雾干燥、冷冻干燥或制粒，得黑茶粉。

实施例1

黑茶风味冰淇淋原料(重量份)：饮用水47.2份、黑茶粉20份、全脂奶粉12.5份、白砂糖15.5份、单硬脂酸甘油酯0.15份、瓜尔胶0.15份。

制备步骤：

(1)冰淇淋基料的制备：将饮用水、黑茶粉、全脂奶粉、白砂糖、植物油、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶以转速为300转/分搅拌10min混合均匀，得到混合物；

(2)将混合物加热到75℃，保温25min杀菌；