[发明专利]一种功能性无糖酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种功能性无糖酸奶及其制备方法，由以下原料制成：奶粉180g/L，山楂药液（0.6g/mL）50mL/L，黄精药液（0.6g/mL）100mL/L，香菇药液（0.6g/mL）20mL/L，牛磺酸50g/L。制备工艺：将奶粉、山楂、黄精、香菇、牛磺酸混合后，置于50~60℃温水中充分搅拌混合后，料液置于60℃持续30min进行灭菌，当物料温度降低至40℃时，加入一定量发酵剂，置于40℃恒温培养箱中发酵3h，当酸度达到70~82°T，pH达到4.5时终止发酵，最后置于4℃进行后熟处理，经过24h冷却后，制得成品。制备得到的功能性无糖酸奶具有抗氧化、美容养颜、抗疲劳、调节机体免疫等功能，同时，无糖配方适用于高血糖患者食用，是一种具有一定开发潜力的健康食品。

技术领域：

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，具体涉及一种功能性无糖酸奶及其制备方法。

背景技术：

黄精是食药两用的佳品，药理学实验表明黄精具有降血脂，防动脉粥样硬化，抗衰老，降血糖，提高和改善记忆力，抗肿瘤，调节免疫力，抗病毒抗炎等作用。常用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。

山楂又名山里红、红果、胭脂果，是蔷薇科山楂属中的果实，有很高的营养和医疗价值，中医认为山楂具消食健胃、行气散瘀、化浊降脂之功效，现代医学指出，山楂富含维生素 C、黄酮、三萜类化合物，具有调节血脂、抗癌、增强免疫力、抗氧化的作用，临床上常用于治疗心血管疾病、消化系统疾病，调节血脂、调节糖代谢。同时，香菇是食用菌中的佳品，所含香菇多糖具有良好的抗疲劳作用，并且能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。

此外，添加的牛磺酸通常被称为一种氨基酸，它既不是人体蛋白结构一部分，也不是一种必需氨基酸。它与甘氨酸和γ氨基丁酸产生化学反应，作为组织和血液的神经抑制剂传递者。它是一种氨基酸类化合物。心脏，骨骼肌和神经系统含有大量这种元素。在胆汁中也可以发现牛磺酸，它的作用是促进肠道消化，并作为膳食脂肪的乳化剂。

本发明以传统的酸奶加工工艺的研究为基础，探索功能性无糖酸奶的最佳配方和制备方法，为功能性食品的开发提供新的方法和思路。

发明内容：

本发明针对上述问题，旨在提供一种功能性无糖酸奶，制成的产品口感细腻，酸甜适口，具有抗衰老、美容养颜、增强免疫力等功效。

一种功能性无糖酸奶及其制备方法，由以下原料制成：奶粉180g/L，山楂药液（0.6g/mL）50mL/L，黄精药液（0.6g/mL）100mL/L，香菇药液（0.6g/mL）20mL/L，牛磺酸50g/L。

一种功能性无糖酸奶及其制备方法，制备步骤如下：

（1）将奶粉、山楂、黄精、香菇、牛磺酸混合后，置于50~60℃温水中充分搅拌混合后，料液置于60℃持续30min进行灭菌；

（2）当物料温度降低至40℃时，加入一定量发酵剂，置于40℃恒温培养箱中发酵3h；

（3）当酸度达到70~82°T，pH达到4.5时终止发酵，最后置于4℃进行后熟处理，经过24h冷却后，制得成品。

所述（1）中置于50~60℃温水中充分搅拌混合1。

所述（3）中在酸度达到70~82°T。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

功能性无糖酸奶按百分数计，由以下原料制成：

奶粉180g/L，山楂药液（0.6g/mL）50mL/L，黄精药液（0.6g/mL）100mL/L，香菇药液（0.6g/mL）20mL/L，牛磺酸50g/L。