[发明专利]一种窑鸡的制作方法

权利要求书

1.一种窑鸡制备方法，其特征在于，是将土鸡经屠宰、腌制处理后，先用芭蕉叶或荷叶包裹，然后再叶子上涂抹保温剂后用锡纸再次包裹，置于窑内烧15-20min；所述保温剂由如下重量份物质组成：碳化稻壳10-17份、粉煤灰3-7份、煤矸石2-5份、瓜尔豆胶1-2份、香兰基丁醚8-11份。

2.如权利要求1所述窑鸡制备方法，其特征在于，所述腌制，按照每1000g屠宰鸡利用如下成分进行腌制：麻油3-4g、酱油9-13g、蚝油3-8g、米酒35-45g、七彩泡椒50-80g、蒜泥1-5g、五香粉1-5g、香菜1-5g、发热剂0.2-0.4g、没食子酸0.2-0.4g。

3.如权利要求2所述窑鸡制备方法，其特征在于，所述发热剂由如下重量份组分组成：辣椒素11-17份、姜油酮2-6份。

4.如权利要求2所述窑鸡制备方法，其特征在于，所述七彩泡椒是将七彩椒洗净后风干，然后将风干的七彩椒加入酱油中浸泡14天以上，取出即得七彩泡椒；其中，七彩椒与酱油的用量比为1:(4-6)。

5.如权利要求1所述窑鸡制备方法，其特征在于，所述土鸡以散养的方式养殖，每天对鸡进行驱赶训练，保证鸡的步行每天不低于1公里，以杂草和虫类或者玉米等天然作物为食，选用大小为3.5-5斤。

6.如权利要求1或2所述窑鸡制备方法，其特征在于，所述腌制，包括如下步骤：

(1)将麻油、酱油、米酒经混合、电场脉冲处理后，均匀地涂抹于土鸡表皮上，揉捏10-15min，再涂上蚝油与发热剂的混合物腌制1-1.5h；

(2)将七彩泡椒、蒜泥、五香粉、香菜、没食子酸混匀后，置于土鸡肚内，腌制1-1.5h。

7.如权利要求6所述窑鸡制备方法，其特征在于，所述电场脉冲的条件为：脉冲电场18-25kv/cm、脉冲数15-25次、脉冲宽度2-6μs。

8.如权利要求1所述窑鸡制备方法，其特征在于，所述保温剂的制备方法为：将粉煤灰与煤矸石研磨至过200目筛，混合均匀后，加热至温度为50-60℃，加入瓜尔豆胶恒温处理5-8min，然后加入碳化稻壳、香兰基丁醚混匀，并以2-3℃/min的速率降温至15-18℃，即得保温剂。