[发明专利]一种富含膳食纤维的食品3D打印材料

说明书

本发明公开了一种富含膳食纤维的食品3D打印材料，通过将改性膳食纤维、淀粉、面筋蛋白粉，调料、水、植物油、明胶等混合均匀，研磨至细度20μm以下后通过高压均质机处理制得，本发明通过对膳食纤维进行一系列改性处理，可降低膳食纤维的粒径同时使膳食纤维颗粒分散均匀、稳定，而且提高了水溶性膳食纤维的含量,制备的3D食品打印材料膳食纤维含量高，膳食纤维表面通过水溶性处理，进一步改善口感，能够在利用3D打印制备食品成品中提高口感并利于人体吸收，降低操作人员的劳动难度和强度，并降低3D打印机的维护费用，通过添加不同辅料，制成不同口味的食品，可适用于多种3D打印机，实现多种口味材料在短时间内快速打印，从而提高了打印效率。

技术领域

本发明属于食品材料加工技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维的食品3D打印材料。

背景技术

膳食纤维可改善人体的消化系统机能，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，在现代营养学中被称为“第七大营养素”，目前，由于膳食不均衡、营养过剩造成庞大的肥胖症、高血压、糖尿病、结肠癌等富贵病人群，合理摄入膳食纤维能有效减少富贵病的发生。中国营养学会推荐了中国居民摄入的食物纤维量：低能量饮食1800kcal为25g/天；中等能量饮食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800kcal为35g/天。但由于高含量的膳食纤维食物一般是麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦等，其制成的产品口感粗糙。目前我国居民每日摄入量仅在11.8g左右，与营养学会推荐的居民每日膳食纤维摄入量25—35g相比，二者相差明显，目前开发的膳食纤维产品，存在口感粗糙、不易消化的缺陷等缺点。

3D打印是快速成型技术中的一种，它是一种以数字模型文件为基础，运用粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过逐层打印的方式来构造物体的技术，通过3D打印技术可将食品材料制成各式各样的形状，相比于传统方法采用模具将食品印制成不同形状而言，操作更加方便，成本也更加低廉，方便人们控制食品中的营养元素的种类及含量，3D打印技术对3D打印材料的要求非常高，目前的3D打印材料机械性能差，食品材料挤出成型后，极易坍塌，加工难度大，长时间打印大量不溶性颗粒团聚，堆积在打印头导致喷头堵塞，打印精度降低，产品质量得不到保障等问题，难以满足消费者的需求，因而需要对含膳食纤维的3D食品打印材料进行相应改进。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种改性膳食纤维的制备方法及其制备的3D食品打印材料。

为了解决上述问题，本发明提供了一种技术方案：一种富含膳食纤维的食品3D打印材料，包括改性膳食纤维5-15份、淀粉25-40份、面筋蛋白粉5-8份，调料3-8份、水10-15份、植物油3-5份、明胶1-3份；所述3D食品打印材料的制备方法包括，将各材料混合均匀，研磨至细度20μm以下后与通过高压均质机处理。

优选的，所述调料为白砂糖5-10份，柠檬酸0.05-0.1份。

优选的，所述辅料为食盐2-3份.

优选的，所述改性膳食纤维的制备方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：将10份的膳食纤维原料进行除杂、筛选后，与20～30份蒸馏水混合均匀，得到原料混合物；

(2）气爆处理：将步骤（1）中原料混合物装入气爆装置中，密封，50～60℃加热同时升压至0.5～1MPa，并保压20～40s后瞬间卸压，然后脱去膳食纤维原料中的水分；

(3）冷冻粉碎：将步骤（2）中得到的膳食纤维原料通过冷冻粉碎机进行冷冻粉碎至200目～400目；

(4）吸附：将步骤(3）中解冻后的膳食纤维原料，加入生物酶溶液中浸泡2～4h后，过滤并30～40℃减压蒸馏脱水；