[发明专利]一种富含膳食纤维的食品3D打印材料

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的食品3D打印材料，其特征在于：所述3D食品打印材料包括，改性膳食纤维5～15份、淀粉25～40份、面筋蛋白粉5～8份，调料3～8份、水10～15份、植物油3～5份、明胶1～3份；所述3D食品打印材料的制备方法包括，将各材料混合均匀，研磨至细度20μm以下后与通过高压均质机处理；

所述改性膳食纤维的制备方法包括以下步骤：

(1）原料预处理：将10份的膳食纤维原料进行除杂、筛选后，与20～30份蒸馏水混合均匀，得到原料混合物；

(2）气爆处理：将步骤（1）中原料混合物装入气爆装置中，密封，50～60℃加热同时升压至0.5～1MPa，并保压20～40s后瞬间卸压，然后脱去膳食纤维原料中的水分；

(3）冷冻粉碎：将步骤（2）中得到的膳食纤维原料通过冷冻粉碎机进行冷冻粉碎至200目～400目；

(4）吸附：将步骤(3）中解冻后的膳食纤维原料，加入生物酶溶液中浸泡2～4h后，过滤并30～40℃减压蒸馏脱水，所述生物酶溶液为0.1～0.3%的纤维素酶和0.1～0.3%木聚糖酶的溶液；

(5）改性：将步骤（4）中得到的膳食纤维原料与质量份数为100份、质量浓度3～3.5%的黄原胶溶液混合，同时使用高剪切均质机均质处理，调节pH值至4.5～5.0，调节溶液温度45～50℃，反应4～6h；

(6）浓缩：将改性后的溶液升温至70～80℃，减压蒸馏至含水量≤30％既得改性膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的食品3D打印材料，其特征在于：所述调料为白砂糖5～10份，柠檬酸0.05～0.1份。

3.据权利要求1所述的富含膳食纤维的食品3D打印材料，其特征在于：所述3D打印材料还包括辅料，辅料为食盐2～3份。

4.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的食品3D打印材料，其特征在于：所述步骤（6 ）为将改性后的溶液升温至70～80℃，加入壳聚糖0.5～1份后，进行减压蒸馏至含水量≤30％。

5.根据权利要求4所述的富含膳食纤维的食品3D打印材料，其特征在于：所述步骤（6）中制得改性膳食纤维含水量为10～20％。

6.根据权利要求4所述的富含膳食纤维的食品3D打印材料，其特征在于：所述步骤（1）中膳食纤维原料为麸皮粉。