[发明专利]一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法，属于食用菌加工领域。本发明将银耳窨香提香工艺、富硒银耳粉混配工艺及湿法制粒压片工艺有序结合，制成一种含有丹桂香气且能直接口服或咀嚼的富硒银耳含片。其食用方便，口感细腻，软硬适中，具有丹桂花特有的清香；而且具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺等作用，也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。

技术领域

本发明属于食用菌加工领域，具体涉及一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法。

背景技术

银耳，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类担子菌门、银耳科、银耳属，银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。本产品将银耳窨香提香工艺、富硒银耳粉混配工艺及湿法制粒压片工艺有序结合，先采用“二窨一提”窨香提香技术，将丹桂的自然花香最大限度地吸附到银耳子实体中；后通过构建“富硒方程式”计算需添加的有机硒含量，混配制成富硒银耳粉；最后采用“软粒”湿法压片技术，在富硒银耳粉中添加适量粘合剂制成软粒，再加入适量润滑剂制成富硒银耳含片。相比于市面上常见银耳产品，如：未加工的鲜、干品及粗加工产品（银耳饮料、银耳饼干、银耳粉、银耳酒等），本产品食用方便，口感细腻，软硬适中，具有丹桂花特有的清香；而且具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺等作用，也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种含有丹桂花香的富硒银耳含片。该产品食用方便，口感细腻，软硬适中，具有丹桂花特有的清香；而且营养保健功能丰富，既具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺等作用，也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。

本发明的另一目的是提供一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法。本发明方法首次采用“二窨一提”窨香提香技术，将丹桂的自然花香最大限度地吸附到银耳子实体中，制成具有丹桂香味的银耳原料；同时，通过合理使用紫外灯照射及相关条件控制，将米酵菌酸含量控制在无危害范围内。并构建富硒银耳加工有机硒添加量计算的“富硒方程式”，实现L-硒-甲基硒代半胱氨酸新型有机硒添加剂的定量添加。

本发明由以下技术方案实现：

一种含有丹桂花香的富硒银耳含片，包含以下原料：富硒银耳粉30～40份、魔芋粉3～5份、寒天粉3～5份、食品级二氧化硅0.5～1份、食品级硬脂酸镁0.5～1份；其中富硒银耳粉，包含以下原料：银耳100 份、丹桂鲜花20～25 份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.0132～0.0264份。

一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，包括以下步骤：银耳窨香提香，富硒银耳粉混配，湿法制粒压片。具体步骤如下：

1. 银耳窨香提香：采用“二窨一提”窨香提香技术，将丹桂的自然花香最大限度地吸附到银耳子实体中。

（1）银耳碎条片及丹桂鲜花制备：取新鲜无霉变且富有弹性的优质银耳子实体洗净去杂，掰切成许多薄而多皱褶的扁平形小瓣片，切片宽控制在0.1～2 cm，薄摊在簸箕内，厚度控制在1～3cm，风热干燥至呈白色或淡米黄色，含水量为6wt%～8wt%，制成银耳碎条片，在紫外灯（λ=265 nm）下照射15～20 min后备用；挑选花蕾成熟、含苞初放的大叶朱砂丹桂花进行采摘，将采摘的丹桂花洗净去杂，1～5 cm厚度薄摊在笸箩内，通风阴干至含水量为80wt%～90wt%，鲜花尽快堆窨。