[发明专利]一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法

权利要求书

1.一种含有丹桂花香的富硒银耳含片，其特征在于，包含以下原料：富硒银耳粉30～40份、魔芋粉3～5份、寒天粉3～5份、食品级二氧化硅0.5～1份、食品级硬脂酸镁0.5～1份；其中富硒银耳粉，包含以下原料：银耳100 份、丹桂鲜花20～25 份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.0132～0.0264份。

2.一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：银耳窨香提香，富硒银耳粉混配，湿法制粒压片。

3.根据权利要求2所述的一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，其特征在于，所述银耳窨香提香包括以下具体步骤：

（1）银耳碎条片及丹桂鲜花制备：取新鲜无霉变且富有弹性的优质银耳子实体洗净去杂，掰切成许多薄而多皱褶的扁平形小瓣片，切片宽控制在0.1～2 cm，薄摊在簸箕内，厚度控制在1～3cm，风热干燥至呈白色或淡米黄色，含水量为6wt%～8wt%，制成银耳碎条片，在λ=265 nm紫外灯下照射15～20 min后备用；挑选花蕾成熟、含苞初放的大叶朱砂丹挂花进行采摘，将采摘的丹挂花洗净去杂，1～5 cm厚度薄摊在笸箩内，通风阴干至含水量为80wt%～90wt%，鲜花尽快堆窨；

（2）首次堆窨：将银耳碎条片和丹桂鲜花混合拌匀，两者质量比为100:20～25，即100份银耳碎条片与20～25份丹桂鲜花拌合，拌匀后放入宽100 cm、高60 cm的长方形木制窨箱中，堆成中间低四周高的凹形，高度控制在30～35 cm，顶部用润湿过且含水量为10wt%～30wt%的白布进行罩盖，促进丹桂鲜花正常吐香；当银耳碎条片吸水吸香2～4 h后，堆窨物温度缓慢上升至40～42 ℃时，揭掉罩盖白布，扒开堆窨物通风散热，上下翻动，当堆窨物温度降至25～26 ℃时，重新收拢堆窨物，堆成凹形后继续窨制，此过程反复循环2～3次，待丹桂花成萎蔫状态，花朵变成淡紫红色，手摸银耳碎条片柔软、光滑且不沾手，含水量检测为15wt%～18wt%时，结束首次堆窨；将堆窨物取出，1～5cm厚度薄摊在簸箕内，自然通风散热，待温度降至25 ℃以下，银耳碎条片表面水份逐渐散失且≥1/3丹桂花逐渐恢复生机时，马上进行二次堆窨；

（3）二次窨制：将通花散热后的首次堆窨物重新放入宽100 cm、高60 cm的长方形木制窨箱中进行二次窨制，堆窨高度控制在20～25 cm，窨制温度控制在35～36 ℃，窨制时间持续10～12 h，逐渐让银耳碎条片把窨花时吸收的丹桂花香吸附固定在其内部，同时也能持续吸收丹桂鲜花放出的香气，当80wt%～85wt%的丹桂花全开放呈虎爪形紫红色，检测银耳碎条片含水率为13wt%～16wt%时，结束二次窨制，马上进行复火提香；

（4）复火提香：将二次窨制好的堆窨物取出薄摊在簸箕内，摊薄厚度在5～8 cm，放到固定的木层架上进行风热干燥，进风口温度控制在100～110 ℃，风热干燥时间控制在6～8 h内，当堆窨混合物含水量≤5wt%，且手搓时有清脆的啪啪声响时，结束复火提香；将复火提香后的混合物，在λ=265 nm紫外灯下照射30 min，抽样检测米酵菌酸含量≤0.25 mg/kg后用复合膜袋密封包装，贮藏在通风干燥的室内备用。

4.根据权利要求2所述的一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，其特征在于，所述富硒银耳粉混配包括以下具体步骤：

（1）银耳粉原料制备：在食品生产应具备的环境下，将复火提香后的银耳碎片及丹桂花混合物用食品粉碎机磨成细粉，过80目筛制得银耳粉原料；

（2）富硒银耳粉混配：在食品生产应具备的环境下，将银耳粉原料与0.0132～0.0264份有机硒添加剂L-硒-甲基硒代半胱氨酸混合；其中有机硒添加剂的添加量按构建的富硒方程式计算，每100 g富硒银耳粉添加L-硒-甲基硒代半胱氨酸13227.5 μg～26455.0 μg，用食品搅拌机充分拌匀，过100目筛制得富硒银耳粉，制得的富硒银耳粉硒含量为20～40 μg/0.35 g；富硒方程式：

其中，y为L-硒-甲基硒代半胱氨酸添加量与银耳粉原料添加量比值；x值为富硒银耳粉的硒含量。

5.根据权利要求2所述的一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，其特征在于，所述湿法制粒压片包括以下具体步骤：

（1）软材制作：在食品生产应具备的环境下，利用混合机将富硒银耳粉30～40份，与粘合剂魔芋粉3～5份和寒天粉3～5份，按重量比充分混合均匀，加入2～3倍当量的无菌冰糖水（15g/100ml），边加热，边搅拌，煮沸3～5 min后倒入高30 cm的不锈钢盆内，冷却至25±2℃，制成“握之成团，触之即散”硬度的软材；

（2）软粒制作：在食品生产应具备的环境下，将制好的软材加入高速搅拌制粒机内，筛网目数14目，搅拌桨转速设在45 Hz，制粒刀设在20 Hz，开机运行制出软粒；将制好的软粒用不锈钢盘收集平摊，置于50～60 ℃的真空微波干燥箱内干燥，每30 min翻动1次，直至软粒含水量降为1.5wt%～3.0wt%；最后将干燥好的软粒再过一次14目筛网整粒，收集至不锈钢盘内；

（3）压片：在食品生产应具备的环境下，将软粒与润滑剂食品级二氧化硅0.5～1份和食品级硬脂酸镁0.5～1份混合均匀，填充进小型旋转式压片机中，设置压片压力60 N，转盘转速24 r/min，进行旋转压片，制得富硒银耳含片，片重0.35±0.01 g，将压好的含片用不锈钢盘收集，置于紫外线下灭菌30 min后，及时分瓶包装，制得含有丹桂花香的富硒银耳含片。