[发明专利]甲鱼肽的制备方法

说明书

本发明公开了甲鱼肽的制备方法：先将清洗干净的甲鱼放置于高温高压蒸汽下处理，冷却后沥干，再将捣碎后甲鱼组织匀浆在高温条件下进行处理，离心之后底部沉淀即得到甲鱼蛋白，然后将甲鱼蛋白与蒸馏水混合配成甲鱼蛋白溶液，添加复合酶和酶解助剂进行反应，并控制酶解时间、温度及pH，酶解结束后，灭酶，冷却至室温后离心，所得上清液即为甲鱼肽溶液，并对甲鱼肽溶液脱色脱腥，之后使用微滤膜和超滤膜处理，最后将滤液旋转蒸发浓缩，低温冷冻，真空干燥即得到甲鱼肽。本发明制备方法工艺简单，酶解效率高，便于商业化发展，所制备的甲鱼肽纯度高、感官品质良好、无色无味无杂、低分子量多肽比例高，生物活性好，便于机体吸收利用。

技术领域

本发明涉及甲鱼深加工技术领域，特别涉及甲鱼肽的制备方法。

背景技术

甲鱼又名鳖、团鱼，不仅肉味鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、铁以及多种维生素，而且全身各部分均可入药，具有滋阴清热、补中益气和延缓衰老等功效，是我国传统的保健食品原料。

甲鱼肽是甲鱼蛋白经过复合酶水解而获得的小分子肽，从而增加原食品蛋白质中没有的生物学功能。现代营养学研究发现，人体摄入的蛋白质大多是以寡肽的形式被消化吸收的，多肽的生物效价比游离氨基酸要高。目前已有多种活性多肽的研究和产品，如胶原蛋白肽、乳铁蛋白活性多肽、鹿茸活性多肽、大豆肽等，它们具有多种生理功能，如抗氧化、降血压和免疫调节等。

近年来，国内外市场对甲鱼的需求日益增长，极大地促进了甲鱼养殖业和加工业的发展，但是目前，甲鱼主要以鲜活销售为主，加工产品少，产品附加值低，将其加工成高附加值的甲鱼肽具有巨大的发掘潜力，发展前景广阔，因此，寻找一种简单有效的甲鱼肽制备方法对甲鱼的深加工行业具有深远的意义。

现有技术如授权公告号为CN 102286588 B的中国发明专利，公开了一种甲鱼肽的提取方法，该制备方法为以甲鱼为原料，用碱性蛋白酶或用中性蛋白酶酶解，碱性蛋白酶加入量为原料甲鱼重量的0.2-5%，中性蛋白酶加入量为原料甲鱼重量的0.1-4%，酶解时间为1-10h，酶解后酶解液升温至85-120℃，灭酶10-60min，喷雾干燥得到甲鱼肽，该方法操作简单，口感好，成本低，环保高效，适合工业化大生产。但是，该制备方法制备过程复杂，酶解效率较低，低分子量多肽比例偏低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备工艺简单、酶解效率高、低分子量多肽比例高，制得的甲鱼肽感官品质良好、无色无味无杂、纯度好、生物活性好、便于商业化发展的甲鱼肽制备方法。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：

甲鱼肽的制备方法，包括甲鱼预处理、甲鱼胶原蛋白的提取、甲鱼胶原蛋白酶解、甲鱼肽溶液的纯化，具体步骤如下：

甲鱼预处理：选取新鲜甲鱼原料，宰杀后弃内脏，并用冰水清洗干净，然后将清洗干净的甲鱼放置于0.10-0.15MPa，120-125℃蒸汽下处理10-20min，冷却后沥干，放入绞肉机中绞碎，绞碎后再加入甲鱼碎肉重量2-4倍的蒸馏水，使用组织捣碎机捣碎得到甲鱼匀浆，备用，高温高压蒸汽处理能够杀灭甲鱼所带细菌，也可起到甲鱼蛋白变性的作用，同时组织捣碎可实现甲鱼蛋白的均匀分布，有利于提高后续酶解效率；

甲鱼蛋白的提取：将甲鱼匀浆液置于水浴锅中，在80-100℃下加热20-30min，并不断搅拌，反应结束后冷却至室温，并在转速为4000-8000rpm下离心10-20min，收集离心后底部沉淀即得到甲鱼蛋白，高温处理使甲鱼蛋白在加热条件下变性，离心后甲鱼蛋白沉淀在底部，而甲鱼中的油脂漂浮于上层，可实现油脂和蛋白的有效分离；