[发明专利]一种玫瑰花复合饮料及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种玫瑰花复合饮料及其制作方法，该玫瑰花复合饮料按以下重量份数的原料制成：玫瑰干花1‑2份、牡丹花1‑2份、红糖8‑9份、玫瑰花细胞水8‑8.5份、哈密瓜粉1‑2份、柠檬酸0.1‑0.2份。本发明利用玫瑰花天然红色的花青素在一定酸性条件下比较稳定的性质，保留了玫瑰花的天然优点，天然色素，玫瑰花天然香气；牡丹花和玫瑰花性均具有活血调经之效，可对妇女月经不调进行，缓解经行腹痛；并用哈密瓜既掩盖了玫瑰花和牡丹花的苦涩味，同时增加水果味让消费者更能接受，最主要的是哈密瓜的味道并不会掩盖玫瑰花和牡丹花的味道，三者结合产生的是一种全新的口味，使饮料变得独特，为市场提供了一种新型饮料可供客户选用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种玫瑰花复合饮料及其制作方法。

背景技术

玫瑰花抗氧化活性是其最重要的功效之一，玫瑰花含有的没食子酸、原花青素、鞣质和多糖、黄酮类、多酚类等化合物都是玫瑰花抗氧化活性研究的重要部分，另外Vc与多酚具有协同抗氧化作用。玫瑰花香气浓郁独特，萜醛类化合物是玫瑰香气成分中不可缺少的组成部分，它赋予玫瑰油以新鲜的头香和天然感，广泛应用于化妆、美容、制茶、制酒、中药等领域。但是，玫瑰花作为食品原料在国内使用有限，花类的食用在国内还没有形成习惯，人们对玫瑰花的认识，更多的是装饰和香气。同时玫瑰花在食品中的运用有门槛，从味道上来讲，花有苦涩味，有收敛的感觉，让人没有食用的欲望，口味也比较单一；从颜色形态来讲，作为食品的玫瑰花失去了它层层叠叠的样子，同时玫瑰花所含有的天然色素的保护也是一个困难的问题，暴露在空气中的条件下，里面所含的天然色素容易导致非酶褐变，使颜色变成暗褐色，在不同的pH下，玫瑰花的颜色也会发生不同的变化；从香气来讲，玫瑰花中富含的低沸点香气物质很容易经过高温灭菌而损失，这些特点影响了玫瑰花在食品饮料领域的推广应用。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种玫瑰花复合饮料及其制作方法，该复合饮料从玫瑰花的香气、颜色和口味三个方面进行调整，改善它的性质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是要提供一种玫瑰花复合饮料，该玫瑰花复合饮料按以下重量份数的原料制成：玫瑰干花1-2份、牡丹花1-2份、红糖8-9份、玫瑰花细胞水8-8.5份、哈密瓜粉1-2份、柠檬酸0.1-0.2份。

本发明的另一目的是提供一种玫瑰花复合饮料的制作方法，该制作方法包括以下步骤：

1)花液配制：分别将玫瑰干花和牡丹花加入含柠檬酸和红糖的水中，调节水与柠檬酸至酸碱度PH值为2.8-3.4，加热至沸腾，煮开10分钟，冷却；

2)过滤、混合：将玫瑰花与牡丹花的柠檬酸溶液分别通过500目的滤网过滤，取得澄清的玫瑰花液体和牡丹花液体，将两者混合，制得混合液；

3)香气回收：将玫瑰花细胞水加入到混合液中，搅拌均匀，成初次饮料；

4)调味：将哈密瓜粉按比例投入初次饮料中，搅拌均匀；

5)灌装杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌，灭菌温度在140℃，4秒。

作为优选地，所述玫瑰干花为新鲜采摘花瓣经过微波灭菌、抽真空、低温加热干燥制得。

作为优选地，所述干燥温度为40-50℃。

作为优选地，所述玫瑰干花水分含量控制在8％以下。

作为优选地，所述玫瑰花细胞水为所述低温加热干燥过程中玫瑰花挥发出去的水分，通过上方冷凝管冷凝回收、灌装杀菌制得。

作为优选地，所述哈密瓜粉，哈密瓜搅拌成泥并加入麦芽糊精，喷雾干燥制得。