[发明专利]一种掺杂果肉的红心火龙果果汁的制作方法

说明书

本发明提供了一种掺杂果肉的红心火龙果果汁的制作方法，涉及一种水果的深加工方法。具体技术方案包括：选果、制备果汁、制备红心火龙果果粒、制备无花果果脯果粒、制备桑葚果粒、将果粒加入到果汁中，加入柠檬酸，混合均匀，得到掺杂果肉的红心火龙果果汁。利用本发明提供的方法制备的红心火龙果果汁，甜度高，糖度低，无需加糖即可增加儿童的饮用兴趣；有效防止果汁及果肉中的抗氧化成分失活；通过掺杂上述果粒及无花果果脯果粒，使饮用者在饮用果汁的过程中进行咀嚼动作，增加饱腹感，减少饮用量，且营养丰富多样。

技术领域

本发明涉及一种水果的深加工方法，具体说是一种掺杂果肉的红心火龙果果汁的制作方法。

背景技术

红心火龙果果肉软滑清甜，种子似细芝麻粒散布于浆状(胨状)果肉中，丝毫不影响食味和口感。红心火龙果含有一般水果少有的粘胶状的植物性白蛋白。重金属(主要指铅、镉、汞、砷、铬五种)危害健康，儿童铅含量多已超标，而白蛋白在人体内遇到重金属离子，会快速地将其包裹住，避免肠道吸收，排出体外起解毒作用。另外，火龙果富含更为特殊的成份花青素，尤以红心火龙龙果含量最多。花青素是一种抗氧化剂，能在人体血液中保存活性75小时，具有比胡萝卜素强10倍以上的抗氧化能力。

红心火龙果含糖量较低，这使得它能够作为一种更加健康的水果之外，也带来味道甜度低的问题，所以多数儿童不喜食用。同样的，将其加工成果汁后，甜度会进一步降低，且由于喝果汁省略了进食中的咀嚼步骤，因此不容易有饱腹感，易饮用过量。且单独的火龙果做成果汁未免营养成分单一，同时，其中的抗氧化成分易氧化而失去活性。

发明内容

为解决上述红心火龙果果汁甜度低、易饮用过量、营养成分单一、易氧化等问题，本发明提供一种掺杂果肉的红心火龙果果汁的制作方法，具体技术方案如下：

一、选果：选取无腐烂、无病虫害的红心火龙果；

二、制备果汁：选取的红心火龙果去皮，取果肉榨汁、过滤，取滤液，得到果汁；

三、制备红心火龙果果粒；

四、制备无花果果脯果粒；

五、制备桑葚果粒；

六、将步骤三至五制备的果粒加入到步骤二制备的果汁中，加入柠檬酸，混合均匀，得到掺杂果肉的红心火龙果果汁。

在本发明的一些优选实施方式中，步骤二所述的榨汁，先将红心火龙果果肉切割成小块，然后用榨汁机或搅拌机榨汁；所述过滤，滤网为150-200目。

在本发明的一些优选实施方式中，步骤三具体为：取步骤一选取的红心火龙果，去皮，取果肉，切割成边长3-8mm的长方体，热风干燥后迅速降温。所述热风干燥，温度为90-100℃，干燥时间为5-30min；所述迅速降温，在1min内降温至0-5℃，之后室温存储即可。

在本发明的一些优选实施方式中，步骤四具体为：制备无花果果脯，将无花果果脯切割成边长3-8mm的长方体，热风干燥后迅速降温。所述热风干燥，温度为90-100℃，干燥时间为5-30min；所述迅速降温，在2min内降温至0-5℃，之后室温存储即可。

所述无花果果脯的制备方法为：

(1)选果：选择表面光滑、大小均匀、无病虫害的无花果；

(2)灭菌：将无花果洗净沥干后，在热水中浸泡；

(3)微波：将无花果沥干，打孔，微波加热；

(4)浸渍：将无花果浸入浸渍液中浸渍；

(5)发酵：向步骤(4)体系中加入发酵菌及无花果果汁，密封发酵；

(6)烘干：发酵后的无花果洗净沥干，热风干燥。