[发明专利]一种葡萄汁的加工方法

权利要求书

1.一种葡萄汁的加工方法，其特征在于，包括：

S1.拣选葡萄原料后进行清洗操作；

S2.将清洗后的葡萄进行第一次榨汁操作；并固液分离榨汁产物，得到液相组份A和固相组份A；

S3.对液相组份A进行液相后处理操作，得到葡萄原汁；对固相组份A进行固相后处理操作，得到葡萄原粉和葡萄果胶粒；

S4.按预设比例混合葡萄原汁、葡萄原粉、葡萄果胶粒和添加剂，得到所述葡萄汁。

2.根据权利要求1所述葡萄汁的加工方法，其特征在于，步骤S1所述拣选葡萄原料的方法为：挑选葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面没有斑点残留，同时葡萄串完整，葡萄颗粒大小匀称，松紧适度，颗粒饱满的无病虫害的葡萄。

3.根据权利要求1所述葡萄汁的加工方法，其特征在于，步骤S1所述清洗操作包括：首先，采用质量浓度为1％-2％的氢氧化钠水溶液浸泡葡萄，浸泡时间为10-30分钟；然后，晾干后除去果梗，得到葡萄整果，并采用刷洗设备对葡萄整果进行表面刷洗；之后，采用含氯量为10-30毫克/升的氯化水喷淋清洗葡萄整果；最后，采用负离子水进行喷淋清洗葡萄整果。

4.根据权利要求1所述葡萄汁的加工方法，其特征在于，步骤S2所述第一次榨汁操作为：首先，用粉碎机将果粒挤压破碎，得到果浆；然后，将果浆装入容器内加热至60-70℃，维持10-15分钟；最后采用辊式榨汁机进行榨汁操作，得到榨汁混合物；所述固液分离榨汁产物的方法为：采用离心分离机，对榨汁后的混合物进行固液分离。

5.根据权利要求1所述葡萄汁的加工方法，其特征在于，步骤S3所述液相后处理操作包括：首先，将液相组份A进行过滤操作，得到液相组份C和固相组份C；然后将液相组份C置于高压混合气体氛围的储存罐A内储存待用，得到所述葡萄原汁。

6.根据权利要求5所述葡萄汁的加工方法，其特征在于，所述高压混合气体的气体压力为：2-5MPa；以体积比计，所述高压混合气体的组成包括：二氧化碳气体30-40％，其余为氮气。

7.根据权利要求5所述葡萄汁的加工方法，其特征在于，所述过滤操作包括：首先，将液相组份A经过100-150目的滤网进行粗滤，得到液相组份B和固相组份B；然后，将液相组份B经过800-1000目的滤网进行精滤，得到液相组份C和固相组份C。

8.根据权利要求7所述葡萄汁的加工方法，其特征在于，步骤S3所述固相后处理操作包括：原粉处理和果胶粒处理；

所述原粉处理包括：首先，将固相组份A、固相组份B混合后进行破碎发酵处理；然后将破碎发酵处理后的产物干燥并粉碎至2500-3000目，得到葡萄原粉；

所述果胶粒处理包括：首先，将固相组份C与2-3倍质量的汁液混合，得到混合液；然后，将混合液加入与汁液等质量的木薯粉中，搅拌均匀，得到混合粘稠液；最后，将混合粘稠液注入定型模具内，并加热固化，得到所述葡萄果胶粒；以质量百分数计，所述汁液包括：60-65％的葡萄原汁、20-25％的糖和余量的水。

9.根据权利要求8所述葡萄汁的加工方法，其特征在于，所述破碎发酵的方法包括：首先，将固相组份A、固相组份B混合后置于剪切破碎机内进行剪切破碎，得到破碎产物；然后，在破碎产物内接种复合发酵菌，进行发酵处理；所述复合发酵菌包括：固相组份A、固相组份B混合物质量0.2-0.5％的纤维素酶、混合物质量0.05-0.2％的半纤维素酶、混合物质量0.01-0.05％的果胶酶；

所述干燥处理的方法包括：首先，将破碎发酵处理后的产物置于-0.05至-0.08MPa的压强递减的负压氮气氛围环境内；然后，加热至45-50℃进行干燥处理；压强的递减速度为：自-0.05MPa开始，每8-12分钟，降低0.01MPa，至-0.08MPa结束，并维持。

10.根据权利要求1所述葡萄汁的加工方法，其特征在于，步骤S4所述添加剂包括：增稠剂和维生素C；所述按预设比例混合葡萄原汁、葡萄原粉、葡萄果胶粒和添加剂的方法包括：首先，质量百分数计算，将80-85％的葡萄原汁和余量的葡萄原粉混合均匀，得到粉汁混合液；然后，在粉汁混合液中加入粉汁混合液质量20-40％的果胶粒；之后，在搅拌状态下，加入粉汁混合液质量5-8％的增稠剂、粉汁混合液质量1-3％的维生素C，得到葡萄汁原液；最后，调节葡萄汁原液的糖酸至13-15:1，得到所述葡萄汁。