[发明专利]一种活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料，其特征在于：以香蕉、胡萝卜为植物原料，添加植物乳杆菌发酵剂后发酵而成，产品具有香蕉胡萝卜复合果蔬汁发酵风味；其中，所述发酵香蕉胡萝卜复合果蔬汁中活性乳酸菌的含量≥8×10⁸CFU mL^-1，不含稳定剂。

2.一种如权利要求1中的活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：其步骤包括制备香蕉汁、制备胡萝卜汁、香蕉汁和胡萝卜汁调配、灭菌、制备发酵剂、发酵。

3.如权利要求2所述的活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于具体由以下步骤组成：

(1)制备香蕉汁：以香蕉为主要原料，经护色、榨汁、过滤、离心制备香蕉汁；

(2)制备胡萝卜汁：以胡萝卜为主要原料，经热烫、榨汁、压滤、离心制备胡萝卜汁；

(3)香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的调配：将已制得的香蕉汁与胡萝卜汁按比例复配，添加葡萄糖制得香蕉胡萝卜复合果蔬汁；

(4)灭菌：采用巴氏灭菌法进行灭菌；

(5)制备发酵剂：将植物乳杆菌于MRS肉汤中培养，经过2～3次传代，至乳酸菌对数末期后终止活化，取适量菌液3500rpm离心10min，用0.85％的生理盐水洗涤2～3次，调节菌液OD值，制成发酵剂；

(6)发酵：将步骤(5)中发酵剂按体积百分比为0.1％～3％接入灭菌后冷却至室温的香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料中，在25℃～41℃条件下发酵3h～15h，即制得发酵香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料。

4.如权利要求3所述的活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中香蕉用0.05％～0.3％柠檬酸护色后榨汁，80℃～90℃热烫冷却后用0.05％～0.3％抗坏血酸处理，而后榨汁、过滤、离心处理，离心条件为8000rpm、15min。

5.如权利要求3所述的活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述，热烫条件为80℃～100℃，加热30～60s，离心条件为8000rpm、15min。

6.如权利要求3所述的活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述复配香蕉胡萝卜汁比例为1:1～5:1，葡萄糖添加量为1％～5％。

7.如权利要求3所述的活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述灭菌条件为80℃～90℃条件下加热5min～10min。

8.如权利要求3所述的活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述调节菌液OD值为0.3～0.6。

9.如权利要求3所述的活菌型香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述发酵方式为静置，发酵条件为发酵温度30℃～39℃，接种量0.1％～3％，发酵时间3h～15h。