[发明专利]一种酸甜子姜腌制用保水剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201811172352.X | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109170832A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L29/281 | 分类号： | A23L29/281;A23L29/212;A23L29/256;A23L19/20;A23L27/00;A23B7/16 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市义安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 保水剂 预处理 制备 白砂糖 沥水 大豆卵磷脂 食盐水溶液 海藻酸钠 口感清香 密封腌制 乳清蛋白 营养物质 玉米淀粉 晾干 糯米酒 苹果酸 水混合 水搅拌 保质 浸泡 冷却 食盐 清洗 取出 新鲜 保留 | ||
1.一种酸甜子姜腌制用保水剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将乳清蛋白、大豆卵磷脂、水搅拌，加入玉米淀粉、海藻酸钠搅拌，调节体系pH值为5-5.8，继续搅拌，冷却得到酸甜子姜腌制用保水剂。
2.根据权利要求1所述酸甜子姜腌制用保水剂制备方法，其特征在于，将乳清蛋白、大豆卵磷脂、水搅拌20-30min，搅拌温度为45-55℃，搅拌速度为1500-1900r/min。
3.根据权利要求1或2所述酸甜子姜腌制用保水剂制备方法，其特征在于，加入玉米淀粉、海藻酸钠搅拌40-60min，搅拌温度为55-75℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述酸甜子姜腌制用保水剂制备方法，其特征在于，乳清蛋白、大豆卵磷脂、水、玉米淀粉、海藻酸钠的重量比为8-12：0.2-0.4：60-120：10-20：8-16。
5.一种酸甜子姜腌制用保水剂，其特征在于，采用权利要求1-4任一项所述酸甜子姜腌制用保水剂制备方法制得。
6.一种酸甜子姜腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取新鲜子姜，清洗干净，浸泡至食盐水溶液中，静置，取出，晾干得到预处理子姜；
S2、将预处理子姜、食盐、糯米酒、苹果酸、白砂糖、水混合，密封腌制，沥水，加入如权利要求5所述酸甜子姜腌制用保水剂搅拌均匀得到酸甜子姜。
7.根据权利要求6所述酸甜子姜腌制方法，其特征在于，S1中，取新鲜子姜，清洗干净，浸泡至浓度为2-4wt％食盐水溶液中，静置20-30h，取出，晾干得到预处理子姜。
8.根据权利要求6或7所述酸甜子姜腌制方法，其特征在于，S2中，预处理子姜、食盐、糯米酒、苹果酸、白砂糖、水、如权利要求5所述酸甜子姜腌制用保水剂的重量比为100：3-6：14-18：8-16：8-16：260-320：2-4。
9.根据权利要求6-8任一项所述酸甜子姜腌制方法，其特征在于，S2中，将预处理子姜、食盐、糯米酒、苹果酸、白砂糖、水混合，密封腌制12-16天，沥水，加入如权利要求5所述酸甜子姜腌制用保水剂搅拌均匀得到酸甜子姜。
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