[发明专利]一种油桃干的制备方法

说明书

本发明公开了一种油桃干的制备方法，包括如下步骤：取油桃片浸入护色剂溶液中，浸泡，取出油桃片再浸入木糖醇‑牛奶水溶液中，浸泡，然后冷冻真空干燥，最后变温压差膨化干燥得到油桃干。本发明通过各步骤环环配合，使制得的油桃干营养丰富，口感香甜、酥脆。

技术领域

本发明涉及油桃加工技术领域，尤其涉及一种油桃干的制备方法。

背景技术

我国油桃产量大，油桃水分含量较高，酸甜可口。油桃属于典型的呼吸跃变型果实，由于油桃的采收期短，上市较集中，且汁多肉嫩，极易腐烂，目前关于油桃尚无效果显著且成本低的保险措施，因此油桃的鲜食期极短。人们常将其制作成罐头、桃脯、桃汁、桃干片等产品。目前制备的桃干，其营养成分含量较低，营养成分在制备过程中大量流失。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种油桃干的制备方法，本发明通过各步骤环环配合，使制得的油桃干营养丰富，口感香甜、酥脆。

本发明提出的一种油桃干的制备方法，包括如下步骤：取油桃片浸入护色剂溶液中，浸泡，取出油桃片再浸入木糖醇-牛奶水溶液中，浸泡，然后冷冻真空干燥，最后变温压差膨化干燥得到油桃干。

优选地，取油桃片浸入护色剂溶液中，浸泡30-40min。

优选地，取出油桃片再浸入木糖醇-牛奶水溶液中，浸泡5.5-6.5h。

优选地，冷冻真空干燥至油桃片的含水量为25-30wt％。

优选地，冷冻真空干燥的温度为-10至-15℃。

优选地，变温压差膨化干燥的膨化温度为70-75℃，膨化压力为0.25-0.3MPa，抽空温度为50-55℃，停滞时间为5-7min，抽空时间为2.8-3.2h。

优选地，油桃片的厚度为5-6mm。

优选地，油桃经水洗，质量分数为0.05-0.07wt％柠檬酸水溶液浸泡3-4min，水洗后，去核切片得到油桃片。

优选地，护色剂溶液为茶多酚、柠檬酸的混合水溶液，其中，茶多酚的质量分数为1-1.5wt％，柠檬酸的质量分数为1.5-2wt％。

优选地，木糖醇-牛奶水溶液中，木糖醇的质量分数为15-20wt％，牛奶和水的体积比为1-2：10。

本发明在制备油桃片时，用适宜浓度的柠檬酸水溶液浸泡油桃，避免油桃的氧化和变色，避免营养成分流失；限定油桃片的厚度，使得油桃片在冷冻真空干燥和变温压差膨化干燥时，能被均匀干燥，有利于加工；选用柠檬酸、茶多酚相互配合，以适宜质量分数浸泡油桃片，防止油桃片变色，维持其原有的颜色，避免油桃中营养成分氧化和变色；再经适宜质量分数的木糖醇-牛奶水溶液浸泡，提高油桃干的口感，丰富油桃干的口味，且木糖醇不会引起血糖波动，不会产生龋齿，更健康；然后经冷冻真空干燥至适宜的含水量，冷冻真空干燥，在低温低氧的状态下，可以很好的保留油桃的营养成分，避免营养成分的流失；干燥至适宜的含水量，为后面的变温压差膨化干燥做好准备，选择适宜的变温压差膨化干燥条件，可以避免营养成分的流失，且使得油桃干口感酥脆；本发明通过上述各步骤环环配合，使制得的油桃干营养丰富，口感香甜、酥脆。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种油桃干的制备方法，包括如下步骤：取油桃片浸入护色剂溶液中，浸泡，取出油桃片再浸入木糖醇-牛奶水溶液中，浸泡，然后冷冻真空干燥，最后变温压差膨化干燥得到油桃干。

实施例2