[发明专利]一种金果榄酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金果榄酒，包括以下重量份数的各组分：新鲜金果榄果30～50份、黑布林10～20份、蓝莓10～16份、金橘6～14份、百香果6～8份、黄酒200～300份、红糖40～60份、白糖40～80份和酵母发酵液40～60份；经过超声震荡处理和蒸后进行发酵，具有金果榄果特有的风味和香气，酒香舒适独特，饮后不易上头，富含多酚、多种氨基酸、有机酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有很好的保健作用，其有益效果表现为：有效降血脂、降血压，可预防中风、防癌、具有滋阴、益胃、保肝、明目、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫、润肠通便等保健作用。

技术领域

本发明涉及果酒的加工制备领域，具体为一种金果榄酒及其制备方法。

背景技术

金果榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜金果榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春金果榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明金果榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。中医认为，金果榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。

传统的金果榄酒采用将鲜金果榄浸泡在酒液中或与酿酒原料共同发酵酿制，浸泡型金果榄酒其未经处理，仍含有一些不被人体吸收的物质或有害物质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的金果榄酒采用将鲜金果榄浸泡在酒液中或与酿酒原料共同发酵酿制，浸泡型金果榄酒其未经处理，仍含有一些不被人体吸收的物质或有害物质的缺陷，提供一种金果榄酒及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种金果榄酒，包括以下重量份数的各组分：新鲜金果榄果30～50份、黑布林10～20份、蓝莓10～16份、金橘6～14份、百香果6～8份、黄酒200～300份、红糖40～60份、白糖40～80份和酵母发酵液40～60份。

进一步的，一种金果榄酒，包括以下重量份数的各组分：新鲜金果榄果40份、黑布林14份、蓝莓12份、金橘8份、百香果汁8份、黄酒280份、红糖50份、白糖60份和酵母发酵液50份。

一种金果榄酒的制备方法，包括以下步骤：

1)、将新鲜金果榄果碎肉、黑布林、蓝莓、金橘和百香果，取果肉捣碎，超声震荡处理30～40min；

2)、将1)所得果肉混合物蒸20～30min；降温至35～38℃；

3)加入白糖和酵母发酵液，搅拌均匀后在28℃～30℃发酵24～36h；

4)、加入红糖和黄酒在32℃～35℃发酵12～24h；

5)、静置后，抽滤出透明澄清金果榄酒。

进一步的，超声波频率50～80kHz。

优选的，在步骤1)中加入纤维素酶在40℃下酶解30min，更利营养物质的释放。

优选的，新鲜金果榄果的果龄为10个月-11个月，比起完全成熟的金果榄果，金果榄风味更突出，经过发酵后香气袭人。

本发明的金果榄酒，经过超声震荡处理和蒸后进行发酵，具有金果榄果特有的风味和香气，酒香舒适独特，饮后不易上头，富含多酚、多种氨基酸、有机酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有很好的保健作用，其有益效果表现为：有效降血脂、降血压，可预防中风、防癌、具有滋阴、益胃、保肝、明目、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫、润肠通便等保健作用。