[发明专利]一种豆粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种豆粉及其制备方法，包括以下步骤：将原料大豆灭酶失活，经过粗磨和精磨，固液分离后，将得到的豆浆杀菌脱腥，降温后加入辅料，均质处理后，杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、筛粉后，得到该豆粉。本发明所提供的豆粉的制备方法，已解决豆浆不能随时饮用，制备过程复杂的问题，该制备方法有效去除大豆的腥味，并且不破坏豆浆自身的营养，溶解迅速，可以随时饮用。本发明所提供的豆粉，营养搭配合理，不仅味道香醇，更具有较高的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种豆粉及其制备方法。

背景技术

豆浆，将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。但是，鲜豆浆不易保存，制作麻烦，不能做到随时饮用。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种豆粉的制备方法，已解决豆浆不能随时饮用，制备过程复杂的问题，所述的制备方法，有效去除大豆的腥味，并且不破坏豆浆自身的营养，溶解迅速，可以随时饮用。

本发明的第二目的在于提供一种所述的豆粉的制备方法所制备的豆粉，该豆粉，营养搭配合理，不仅味道香醇，更具有较高的营养价值。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种豆粉的制备方法，包括以下步骤：

将原料大豆灭酶失活，经过粗磨和精磨，固液分离后，将得到的豆浆杀菌脱腥，降温后加入辅料，均质处理后，杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、筛粉后，得到该豆粉。

优选的，所述杀菌、浓缩的过程中，所述杀菌的温度大于88℃，更优选的，杀菌的温度为88-92℃。

优选的，所述浓缩为真空浓缩。

优选的，所述喷雾干燥的压力为6-15MPa。

优选的，所述原料大豆选自黄豆和黑豆中的一种或者两种的组合；

更优选的，所述原料大豆由黄豆和黑豆组成；

更进一步优选的，所述黄豆与所述黑豆的质量比为3：(2-3)。

优选的，所述将原料大豆灭酶失活的步骤中，采用加入碱液的方式进行操作；

更优选的，所述灭酶失活的压力为0.4-0.45Mpa；

更优选的，所述碱液的温度为35-45℃；

更优选的，所述灭酶失活的水温为75-85℃。

优选的，所述精磨包括一级精磨和二级精磨。

优选的，所述固液分离的过程中，具体包括以下步骤：

采用沉降式分渣分别得到液相和固相，固相加水后继续进行二次精磨的操作，合并液相得到豆浆。

优选的，所述豆浆的干物质量为10％～20％，更优选为10％～15％。

优选的，所述杀菌脱腥的温度为125～140℃，更优选的为128-135℃。

优选的，所述降温降至25～35℃。