[发明专利]一种豆渣复合工程再造米及其加工方法

说明书

本发明提供一种豆渣复合工程再造米及其加工方法，涉及食品加工技术领域。所述再造米的加工方法主要包括：碎米超微粉碎、豆渣超声纳米粉碎、米粉高速搅拌、混合搅拌、高湿挤压组织化成型、干燥、表面糊化、抛光、冷却包装等步骤。本发明克服了现有技术的不足，以碎米、豆渣为主要原料，使稻谷、大豆加工副产品的附加值得到很大提高，并且本发明工艺简单，成本较低，同时将豆渣补充到工程再造米中，可有效补充膳食纤维，起到通便、排毒、减肥的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种豆渣复合工程再造米及其加工方法。

背景技术

豆渣作为大豆加工副产物，含有大量营养物质，在豆渣干物质中，含有脂肪8％～11％，蛋白质19％～23％，膳食纤维50％～70％，此外还含有丰富的其它营养物质，如大豆异黄酮等。其中，大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，但可安全地调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗病能力的生理功能，因此，医学界及营养学界公认膳食纤维是“第七大营养素”。此外，大豆膳食纤维还具有风味独特、食用安全方便等特点，是膳食纤维中的佼佼者。但是，目前豆渣多被制成动物饲料，或者丢弃，造成资源极大浪费。

世界粮农组织建议正常人群摄取膳食纤维量为27克/天；欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为30克/天，但我国人均每日的实际摄入量仅为12克左右，对于中国消费者来说，每天需要补充膳食纤维的量约为15-20克，所以一种高膳食纤维的主食或辅食是现在所急需的。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种豆渣复合工程再造米及其加工方法，以碎米、豆渣为主要原料，使稻谷、大豆加工副产品的附加值得到很大提高，并且本发明工艺简单，成本较低，同时将豆渣补充到工程再造米中，可有效补充膳食纤维，起到通便、排毒、减肥的作用。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种豆渣复合工程再造米及其加工方法，所述再造米的加工方法包括以下步骤：

(1)选取干净碎米于超微粉碎机中进行粉碎处理，得米粉备用；

(2)选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥至恒重，于超声纳米粉碎机中进行粉碎，得纳米豆渣粉备用；

(3)将米粉加入去离子水后，于高速搅拌机中进行高速搅拌处理，得到混合浆料加入纳米豆渣粉，调整转速继续搅拌10-20min，得混合物料备用；

(4)采用双螺杆挤压造粒机对混合物料进行高湿挤压组织化成型，得到成型颗粒备用；

(5)将所得成型颗粒进行初步干燥，使颗粒含水量降至20％-25％，再将干燥后的颗粒通入热蒸汽中进行表面糊化处理。

(6)将上述表面糊化后的颗粒，继续烘干，后于抛光机中进行抛光处理，所得颗粒冷却、包装，得本发明再造米。

优选的，步骤(1)中碎米经超微粉碎机粉碎后，所得米粉细度为100μm-200μm。

优选的，步骤(2)中豆渣经超声纳米粉碎机粉碎后，所得纳米豆渣粉的细度为200-400nm。

优选的，步骤(3)中米粉、纳米豆渣粉和去离子水的质量比为14-17∶1-5∶56-65，米粉加入去离子水后的搅拌机转速为4000r/min，搅拌时间为2-4min，加入纳米豆渣粉后调节搅拌机转速为400-800r/min。

优选的，步骤(4)中所述的双螺杆挤压机对混合物料进行高湿挤压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度150kg/h-300kg/h，挤压温度60℃-120℃，含水量20％-38％，旋切转速300r/min-550r/min。