[发明专利]一种马齿苋杂粮馒头及其制作方法

说明书

本发明公开了一种马齿苋杂粮馒头及其制作方法，杂粮馒头由下述重量份的原料组成：小麦面粉60‑70%、清洗干净的马齿苋10‑20%、黄豆粉5‑10%、玉米粉5‑10%、鸡蛋3‑5%、干酵母0.4‑0.8%、食盐0.3‑0.6%、食用油0.1‑0.3%，余量为水。本发明生产的馒头不仅风味独特，口感丰富，马齿苋全草含有L‑去甲肾上腺素、多巴明以及少量多巴、脂肪酸、氨基酸类、维生素、黄酮类和多糖，具有清热解毒、凉血止血之功效。现代药理学研究表明,马齿苋具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、提高免疫功能的作用等,增强了馒头的保健价值。本发明馒头具有清热、降血脂等功效。

技术领域

本发明涉及食品技术加工领域，具体涉及一种马齿苋杂粮馒头及其制作方法。

背景技术

馒头是我国的传统主食之一，尤其在北方占据着主导地位。小麦粉馒头营养太过单一，已经不能满足人们对健康膳食的追求。我国杂粮资源丰富，品种繁多，地域广泛，品质优秀，可以使用一定量的杂粮粉配合小麦粉制作成杂粮馒头，改善人们的饮食营养状况，粗细粮结合，增强膳食结构，降低现代“富贵病”的发生几率。

马齿苋2015 年版《中国药典》已收录。是一年生肉质草本药食两用植物，已被我国卫生部划定为药食同源的 101 种植物之一。具有清热解毒、凉血止血、止痢之功效，用于热毒血痢、痈肿疗疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血和崩漏下血。国内外学者对其化学成分、药理作用进行了研究，近年来，在马齿苋分离提取出多种化合物，并分离得到新化合物;亦有研究表明马齿苋具有抗惊厥、止咳平喘作用， 并在抗炎、降血脂、降血糖、抗氧化、增强免疫方面有进一步研究。

经检索，未发现有将马齿苋与杂粮馒头结合在一起的加工工艺及产品。但是马齿苋的气味独特，一般难为北方人所接受，更很少将马齿苋入菜。对于马齿苋的加工方法，有文献报道马齿苋水煎取汁加糖可止泻。此法用多了对孩子肠胃有影响，故为了防止孩子拉肚子又能增加膳食纤维而制成的马齿苋杂粮馒头。

发明内容

本发明为了解决现有技术的问题，本发明的目的在于提供一种马齿苋与杂粮添加在一起，制作成的马齿苋杂粮馒头的制作方法，使马齿苋的营养成分与面粉、杂粮相结合，改善馒头营养结构单一的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：小麦面粉60-70%、清洗干净的马齿苋10-20%、黄豆粉5-10%、玉米粉5-10%、鸡蛋3-5%、干酵母0.4-0.8%、食盐0.3-0.6%、食用油0.1-0.3%，余量为水。

所述的食用油为花生油。

上述杂粮馒头的制作方法包括如下步骤：

1）将采集后的马齿苋进行清摘去渣，并将处理过的马齿苋用水清洗晾干；

2）将小麦粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、食盐、食用油混合，搅拌均匀后加30-40℃水和干酵母，揉成表面光滑的面团，于30℃下醒发3-5小时；

3）将上述1）所得马齿苋切成3-5mm的小段；

4）将上述3）所得马齿苋小段加到初醒发的面团，进行揉捏均匀后于30℃下醒发30-50min，得到醒发面团；

5）将上述醒发面团制成一定的形状，在温度30-35℃下醒发20-30min；

6）将醒发好的馒头放在蒸锅上蒸25-30min后即得所述的马齿苋馒头。

本发明的有益效果：本发明生产的馒头不仅风味独特，口感丰富，马齿苋全草含有L-去甲肾上腺素 、多巴明以及少量多巴、脂肪酸、氨基酸类、维生素、黄酮类和多糖，具有清热解毒、凉血止血之功效。现代药理学研究表明, 马齿苋具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、提高免疫功能的作用等,增强了馒头的保健价值。本发明馒头具有清热、降血脂等功效。

具体实施方式