[发明专利]一种乳酸菌玫瑰花酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料领域，公开了一种乳酸菌玫瑰花酵素饮料的制备方法，该方法包括：(1)玫瑰花萃取灭菌：将2‑5g玫瑰花、80‑120g水和15‑20g糖的混合物在60‑75℃下恒温萃取20‑40min，接着加热至90‑121℃灭菌20‑40min；(2)接种发酵：将步骤(1)所得的玫瑰花萃取液冷却至35‑40℃，再接种植物乳杆菌菌液，接着于35‑40℃下恒温发酵40‑60h；(3)调配、灭菌、灌装。当采用本发明提供的方法制备玫瑰花酵素饮料时，能对玫瑰花发酵液起到改善苦涩，增加玫瑰花的天然发酵香气与风味，保持玫瑰红特征颜色逼真、诱人，有效延长保质期，并且发酵过程中产生大量营养物质以及益生菌代谢产物，具有改善健康的作用，是提高酵素饮料营养价值的创新制备工艺。

技术领域

本发明属于饮料领域，具体涉及一种乳酸菌玫瑰花酵素饮料及其制备方法。

背景技术

玫瑰花含挥发油(玫瑰油)，主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。现有食用中通常是将玫瑰花浸泡饮用，食用有苦涩味。此外，也有将玫瑰花制成玫瑰花酵素饮料的报道。

例如，CN103750487B公开了一种玫瑰花保健饮料的制作方法，包括：(1)称取一定质量的干玫瑰花花瓣，加入30倍质量的沸水，在沸水浴中浸泡60分钟，过滤得玫瑰花浸提液，将浸提过的玫瑰花瓣再加20倍质量的沸水，在沸水浴中浸泡30分钟，过滤再次得到玫瑰花浸提液，合并两次浸提液备用，将小麦芽粉碎，过20目筛子，得小麦芽粉，按照小麦芽粉与玫瑰花浸提液质量比1:5的比例混合，在60-65℃条件下水解4-6小时，煮沸10分钟灭酶，然后将水解液过滤，将滤液稀释到4-6Bx，得到玫瑰花小麦水解液：(2)将玫瑰花小麦芽水解液温度调整到35-37℃，加入0.01％保加利亚乳酸杆菌冻干粉，在35-37℃条件下厌氧发酵45-48小时，然后经过滤、调配、灌装、灭菌即得成品。

CN105410573B公开了一种玫瑰花复合饮料，其酸碱度pH值为2.8-3.4，配方为按重量百分比计，玫瑰干花0.5-0.6％、白砂糖8-9％、玫瑰花细胞水8-8.5％、香蕉粉1-2％、柠檬酸0.1-0.2％和水，所述玫瑰干花为新鲜采摘花瓣，经过微波灭菌，抽真空，低温加热干燥制得，干燥温度为50℃，所得玫瑰干花水分含量控制在8％以下；所述玫瑰花细胞水，在生产加工玫瑰干花的干燥过程中鲜花挥发除去的水分，通过上方冷凝管冷凝回收，直接密封灌装杀菌，得到的产物称为玫瑰花细胞水；按以下工艺制作而成：(1)配制柠檬酸溶液：水中加入柠檬酸，玫瑰干花及白砂糖，调节水与柠檬酸至酸碱度pH值为2.8-3.4，加热至沸腾，煮开10分钟，冷却；(2)过滤：将配好的柠檬酸溶液汁通过500目的滤网过滤，取得红色澄清的玫瑰花液体；(3)香气回收：将玫瑰花细胞水加入到玫瑰花液体中，搅拌均匀，成初次饮料；(4)调味：将香蕉粉按比例投入初次饮料中，搅拌均匀；(5)灌装杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌4秒，灭菌温度为140℃。

CN108041586A公开了一种玫瑰发酵饮料，其以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰发酵原汁，调配，杀菌灌装制备而成。

发明内容

本发明旨在提供一种新的玫瑰花酵素饮料及其制备方法。

具体地，本发明提供了一种玫瑰花酵素饮料的制备方法，该方法包括：

(1)玫瑰花萃取灭菌：将2-5g玫瑰花、80-120g水和15-20g糖的混合物在60-75℃下恒温萃取20-40min，接着加热至90-121℃灭菌20-40min；

(2)接种发酵：将步骤(1)所得的玫瑰花萃取液冷却至35-40℃，再接种植物乳杆菌菌液，接着于35-40℃下恒温发酵40-60h；所述植物乳杆菌菌液为将保藏编号为CGMCCNo.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1经菌株活化后所得的菌液；